간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑

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가루씨

간장게장, 언제 먹어도 맛난 밥도둑

살살 녹아드는 꽃게살. 또 꽃게알과 함께 먹으면 넘넘 맛깔나 감탄사가 저절로 튀어나온답니다! 짭짤달큼한 간장 국물이 쏙! 배어 밥이 꿀떡~ 넘어가네요♥(수미네 반찬 레시피 참조)

2인분 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

꽃게
2마리 구매
실파
1대 구매
통깨
약간 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

[육수]

황기
4뿌리 구매
건표고버섯
6개 구매
건고추
10개 구매
다시마 10*10cm
4장 구매
양파
1개 구매
사과
1개 구매
대추
7개 구매
통마늘
8개 구매
통생강
2개 구매
월계수잎
7장 구매
물
2.5L 구매
고추씨
2T 구매
디포리
8마리 구매
국물멸치
5마리 구매
통후추
1/5T 구매

[간장 소스]

양조 간장
300ml 구매
사이다
2T 구매
매실청
2T 구매
소주
1T 구매

노하우

▶ 꽃게 손질법

▶ 꽃게 조리법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 고추씨 손질법

▶ 양조간장 조리법

조리순서Steps

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냄비에 육수 재료들을 넣고 (고추씨, 디포리, 멸치, 통후추 빼고) 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불에서 1시간 정도 끓여주세요.

사과는 반으로 갈라, 안에 있는 씨를 제거한 다음 넣어주세요.

1시간 후 고추씨, 디포리, 멸치, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 또 끓여주면 된답니다.

20분 후 멸치와 디포리를 건져낸 다음, 불을 끄고 위에 써진 간장 소스 재료들을 다 넣어주세요.

면포를 깐 체에 걸러주고, 차갑게 식혀주면 간장 국물 완성.

식히는 동안 꽃게를 손질해볼까요. 제 건 싱싱해서~ 별달리 손질은 하지 않았답니다. 그래도 이물질이 묻어있을까 봐, 흐르는 물에 깨끗하게 씻었답니다.

꽃게 손질법 레시피

깨끗하게 씻은 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 빼주면 손질 끝.

물기가 많이 남아있으면 키친타월이나 면포로 한 번 닦아주세요.

간장 국물이 식었으면, 이제 꽃게에 붓어주세요. (배딱지 쪽이 위로 가고 푹 잠기도록~) 그리고 냉장고에 넣어 3일 보관했다가, 3일 후 다시 꺼내서 간장 국물만 중불에서 한 번 푸르르 끓여준 후 다시 식혀서 꽃게에 부어주세요.

그리고 다시 냉장고에 넣어 3일간 숙성시킨 후, 먹기 직전 썰은 고추 & 실파, 통깨를 뿌려 먹으면 끝.

저는 이 맛을 빨리 즐기고파~ 숙성시키는 과정을 생략했답니다. 대신 (머리쪽)껍데기를 벗겨내 반나절 정도 담가놓고, 맛있게 즐겼답니다.

: T = 밥 수저 기준.

간장게장 관련 상품

등록일 : 2018-07-15 수정일 : 2024-03-12

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 2

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