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elliws재원맘

알토란 어묵 매운탕(원승식셰프)

2018.4.20.(금)



오늘의 요리
알토란
<어묵 매운탕>
원승식셰프





봄 입맛 살리기 프로젝트


감칠맛 대폭발
어묵 매운탕



어묵탕은 아무나 끓여도 맛이 있는데...
어묵 매운탕은
어떤 맛이 있을까요?




♣♧♣
3인분
조리시간 45분
초보수준


{재료}
어묵탕용 어묵 400g
두릅 4개
알배기 배추 100g
대파 40g
미나리 40g
팽이버섯 130g
쑥갓 30g
(쪽파,표고버섯,청경채대체)

[육수]
물 1.2리터
디포리 6마리
대파 반대
양파 100g
다시마 2장
칼집 낸 청양고추 3개
으깬 통마늘 4개
1cm 두께 썬무 150g
국간장 2T


[양념장]
고춧가루 20g
육수 3T
맛술 1t
다진마늘 10g
다진파 10g
까나리액젓 1T
새우가루 1t


<만들기 과정>



1.디포리는 기름없이 팬에
노릇하게 구어 주셔요.

2.무랑 다시마는 육수재료이지만
어묵탕에 다시 들어 가요.


3.청양고추,무는 칼집을 내요.

4.마늘이 크면 칼등으로  한번 으깨 주셔요.

5.대파대신 대파뿌리를 사용 했어요.
(개운한 맛)




6.냄비에 물 1.2리터를 붓고
무,다시마만 따로 넣고
나머지 육수재료를
면포 or 육수망에 넣어 주어요.


7.국간장 2T를 넣고 중불에서 끓여요.


8.탕용 부재료를 준비 해요.


9.알배추는 한입 크기 썰어 주어요.

10.두릅은 3개 정도 줄기가 붙게
손질 해요.


11.미나리,쪽파류는 4cm길이로 잘라 주어요.







12.육수가 한소끔 끓어 오르면
다시마는 먼저  건져요.


13.끓기 시작해서 중약불로 교체하고
20~25분을 더 끓여 주어요.

(중간에 건표고버섯을 넣었어요.)

14.25분 전후 체망 or 면포를 건져 내고
불을 꺼요.




15.두릅,청경채류는 끓는물에
소금 1T를 넣고
살짝 데쳐 주어요.
(30초)

16.얼음물에  10분 담궈 두어요.
(생생한 식감)


17.체망에 건져서 물기를 제거 해요.





18.양념장을 만들어요.
(육수3T= 끓인 육수3T)


원승식 셰프의
알짜비법!!
새우가루를 넣어라.
(감칠맛,깊은맛)



18.양념장에 새우가루를 1t 넣어서
잘 섞어 주셔요.





19. 전골냄비에 알배추,삶은 무를 넣고
끓인 육수를 부어 주어요.


20.양념장을 2T 풀어 주셔요.
(기호에 따라 가감)


21.한소끔 끓여요.






22.옆불에서 어묵을 끓는 물에 살짝 데쳐요.
(10초..나트륨,첨가물,기름기 제거)


23.큰것은 한입 크기로 잘라 주고
사각 긴 어묵은 두릅이랑 함께
꼬챙이에  꿰어 주어요.






24.데친 야채,쪽파,꽃당근
다시마등을  어묵이랑 함께 넣어요.


25.한소끔 끓어 오르면 간을 보고
남은양념을 기호에
맞게 추가 하셔요.


미나리,쑥갓,팽이버섯 종류는
불끄기 5초 전에 넣어 주셔요.


26.모든재료가 어울어지면 불을 꺼요.
(너무 오래 끓이면 어묵맛이 허물 거려요.)



얼큰하고 감칠맛 도는

어묵 매운탕 완~~성


국물맛이 좋아요.
상상했던 그 맛입니다.


미나리,쑥갓,팽이버섯이
들어 갔으면
좀 더~~매운탕 같은
비주얼이 났을꺼에요.


저는
매운 어묵탕을 끓일때..
김치 다대기 양념을
잘 넣는 편인데
그 맛이랑 거의 흡사 했어요.




어묵을 다 먹고
남은 육수에
남은 광어회를 몇점 넣고
다시 끓였더니

진짜...매운탕 맛이 났습니다.
ㅋㅋㅋ



저는 후추를 뿌려 주었더니
맛이 ~~더 좋았어요.

            

등록일 : 2018-05-01 수정일 : 2018-05-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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