Name: [ 한식조리기능사 실기동영상 ] 정발쌤의 채소튀김 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 단호박 100g; 고구마 100g; 깻잎 3장; 밀가루(박력분) 150g; 달걀 1개; 식용유 500ml; 진간장 10ml; 백설탕 5g; 식초 100ml; 잣 2알; a4용지 1장; 키친타올 2장; 밀가루 1/2종이컵; 달걀 1개; 물 60ml; 간장 1숟가락; 식초 1숟가락; 설탕 1/2숟가락

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요리다나와

[ 한식조리기능사 실기동영상 ] 정발쌤의 채소튀김 만드는법

오늘은 정발쌤의 "채소튀김"만들기 동영상 입니다.

득점포인트
1.반죽할 때 달걀의 크기나 밀가루의 건조 상태에 따라 물의 양이 달라지므로 조절한다. 그리고 지나치게 반죽을 저으면 질겨질 수 있다.

2. 깻잎은 1~2분정도 살짝 튀기고, 고구마와 단호박은 젓가락으로 찔렀을 때 속까지 익어야 한다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

단호박
100g 구매
고구마
100g 구매
깻잎
3장 구매
밀가루(박력분)
150g 구매
달걀
1개 구매
식용유
500ml 구매
진간장
10ml 구매
백설탕
5g 구매
식초
100ml 구매
잣
2알 구매
a4용지
1장 구매
키친타올
2장 구매

[튀김반죽 재료]

밀가루
1/2종이컵 구매
달걀
1개 구매
물
60ml 구매

[초간장 재료]

간장
1숟가락 구매
식초
1숟가락 구매
설탕
1/2숟가락 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

깻잎은 마르지 않게 찬물에 담궈놓는다.

단호박 씨를 제거해주고, 껍질을 벗겨준다.

단호박은 두께가 0.3cm가 되도록 잘라준다(4개 정도)

고구마도 0.3cm 두께로 잘라준다(4개 정도)

고구마의 전분기는 찬물에 담궈 제거해주세요

박력분 1/2종이컵, 계란 풀어서 2숟가락, 물 1/2종이컵을 넣고 잘 섞어준다.

거품기로 풀어주면 '글루텐'이 생겨 바삭하지 않고 쫄깃해지니 날가루가 보이지않게끔만 풀어주세요.

찬물에 담궈놓은 재료들은 물기를 제거해준다.

밀가루를 앞 뒤로 골고루 묻혀준다.

먼저 고구마와 단호박에 반죽옷을 묻혀 튀겨 색깔이 노릇노릇해지고, 단단해지면 꺼내준다.

중간불

기름 온도는 젓가락 끝부분에 3초 후 기포가 생기면 적절한 온도입니다.

마지막으로 깻잎도 반죽옷을 묻혀 튀겨 눌렀을때 단단하고 바삭바삭해지면 꺼내준다.

모든 튀김을 키친타올로 기름기를 제거해주고, 접시에 담는다.

간장 1숟가락, 설탕 1숟가락, 식초 1숟가락, 소금 약간을 넣고 초간장을 만들어 위에 다진 잣을 뿌려준다.

: *요구사항
1. 단호박은 길이로 잘라 씨와 속을 도려내고 0.3cm 두께로 자르시오.
2. 고구마는 0.3cm 두께 원형으로 잘라 전분기를 제거하여 사용하시오.
3. 깻잎은 찬물에 담가 두었다가 물기를 제거하고 사용하시오.
4. 밀가루와 달걀을 섞어 반죽을 만들고, 튀김은 각 3개씩 제출하시오.
5. 초간장에 잣가루를 뿌려 곁들어 내시오