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강철새잎

#분짜에도 들어가고 반미에도 들어가는 고기완자 만들기 #함박스테이크 #떡갈비도 가능!!

반미, 분짜를 만들기 위해서 준비한 고기완자입니다. 단순하게 굴소스와 피쉬소스로 양념한 고기완자이지요.

이렇게 고기완자를 만들어서 구워서 바게트에 각종 채소들과 함께 먹으면 반미가 되는 것이고 고기완자를 쌀국수에 올려서 숙추랑 분짜소스에 담궈서 먹는 것이 바로 분짜. 아니면 분짜소스를 고기완자와 함께 숙주, 각종 채소와 함께 비벼 먹으면 분보남보인 비빔쌀국수가 됩니다.

또 함박스테이크처럼 크게 만들어서 함박스테이크로 즐기셔도 좋아요. 분짜와 반미를 만들기 위해서 준비한 고기완자 만들기입니다.
6인분 이상 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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양파를 다져서 준비합니다. 사실 들어가는 재료들은 아주 간단해요.
돼지고기다짐육과 소고기다짐육을 모두 양파 다진것에 넣어 줍니다. 떡갈비를 할때에도 소고기만 넣는 것이 아니라 돼지고기를 넣어서 만들기도 하지요. 그럼 한결 부드러운 식감의 떡갈비나 함박스테이크를 드실 수 있지요.
여기에 다진마늘, 대파를 썰어서 넣어 주시고 잡내를 잡아 주기 위해서 다진생강도 넣어 주었습니다. 사실 정통적인 방법은 레몬그라스를 넣어 주어야 하는데 없으니 생강으로 대체하였습니다. 그리고 청주도 넣어서 고기잡내 제거 해 주시고요.
간은 오로지 굴소스와 피쉬소스로만 해주었습니다. 그럼 감칠맛도 나면서 특유의 향이 뿜어져 나오는 독특한 고기완자가 되거든요.
재료들이 잘 뭉쳐질 수 있도록 빵가루를 넣어 줍니다. 함박스테이크를 할때에 이렇게 빵가루가 들어가지지요. 베트남고기완자에도 빵가루가 들어가는지는 잘 모르겠지만 함박스테이크를 응용해서 넣어 주었어요.
마지막으로 달걀을 넣어서 한쪽방향으로 저어가면서 뭉쳐 줍니다.
먼저 큼지막한 사이즈로 함박스테이크부터 만들어 줍니다. 양손으로 투닥투닥 두드려가면서 손뼉을 치듯히 치대면서 모양을 만들어 주세요. 함박스테이크는 총 4개가 나왔고요.
이제 분짜에 들어가는 작은 고기완자를 만들어 줍니다. 똑같은 방법으로 사이즈만 작게 해서는 손뼉을 치듯이 두드려가면서 치대면서 모양을 만들어 줍니다.
마지막 반미에 들어가는 고기는 나무젓가락을 이용해서 길쭉하게 고기를 붙여서 잘 뭉쳐줍니다. 원래는 레몬그라스에 고기를 뭉쳐서 만들어 주는 것인데 그냥 나무젓가락으로 대체했어요.
이렇게 준비한 고기완자를 비닐을 깔아 주고 차곡차곡 넣어서 냉동실에 보관하고는 그때그때에 꺼내어 해동시킨후에 바로바로 구워서 분짜와 반미를 만들어서 드실 수 있어요.
함박스테이크 4개, 고기완자 8개, 그리고 반미용 고기가 총 8개가 나왔네요. 바로바로 해서 먹을 것만을 제외하고는 냉동실에 넣어서 보관한 후에 두고두고 해서 먹으면 좋겠지요.
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등록일 : 2018-04-24 수정일 : 2018-04-24

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

LovelyUku 2020-03-02 23:01:13

저는 나름대로 머리 쓴다고 카레가루도 넣고 후춧가루도 넣고 파슬리가루도 넣고, 잘 뭉치라고 전분가루도 넣고 했는데, 너무 향이 강하고 쓴 맛이 나네요. 레시피 대로 했어야 하는데~~ ㅜㅠ 그래도 아이디어 얻어 갑니다. ㅎㅎㅎ 다음에는 꼭 레시피 그대로 해서 맛있게 먹을게요. ^^ 

쉐프의 한마디2020-03-03 13:21:03

저도 욕심을 내게 되면 맛이 변하게 되는 것 같았습니다. ^^ 그래서 늘상 그냥 이렇게만 이렇게만 하지요 ㅎㅎㅎ

댓글 4
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