Name: #닭안심요리 #닭안심으로 만드는 파닭개장만들기 #재료는 오로지 닭안심과 파뿐!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭안심 7덩어리; 통마늘 3개; 통후추 1작은술; 통생강 1/2톨; 월계수잎 3장; 청주 2큰술; 닭육수 1L; 닭안심 7덩어리; 대파 2개; 고춧가루 1/2컵; 다진마늘 1큰술; 다진생강 1작은술; 고춧기름 2큰술; 국간장 3큰술; 후추 조금

15,115

강철새잎

#닭안심요리 #닭안심으로 만드는 파닭개장만들기 #재료는 오로지 닭안심과 파뿐!!

닭안심과 대파, 그리고 양념만 있다면 충분히 집에서 얼큰하게 드실 수 있는 얼큰하고 해장에도 좋은 파닭개장입니다.

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[닭육수재료]

[닭개장재료]

노하우 영상

조리순서Steps

일단 닭육수를 만들기 위해서 통마늘, 통후추, 통생강, 월계수잎, 청주에 닭안심을 넣어서 육수를 끓여 줍니다.

중간 중간 떠오르는 거품이나 이물질들은 제거해주시고요. 사실 기름도 제거해 주시면 좋겠죠. 그런데 닭안심도 닭가슴살처럼 기름기가 별로 없는 부위라서 맑고 담백한 닭육수를 만들기에는 아주 편하고 쉬어서 집에서 닭육수 만들기가 좋아요.

완성된 닭육수는 일단 거름망과 면보에 걸러서 깔끔한 국물을 준비해 줍니다. 닭안심은 일단 식힌 후에 2~3등분으로 찢어서 준비해 놓으시면 됩니다.

삶아낸 닭안심을 찢어 놓고 대파를 넣어 줍니다. 대파는 5등분 정도를 해서 등분한 대파를 세로로 4등분 정도해서 넣어 줍니다. 그냥 가로로만 등분을 하면 너무 굵기 때문에 조금 얇게 썰어 주신다고 생각하시면 됩니다.

여기에 고춧기름을 넣어 줍니다. 직접 만든 고춧기름인데 시중에서 파는 고춧기름을 사용하셔도 됩니다.

다진마늘, 다진생강도 넣어 주시고요.

그리고 닭개장이니만큼 매콤해야 하겠죠. 고춧가루와 함께 간은 국간장으로 해 주었습니다. 후추도 조금 뿌려 주세요. 나중에 닭육수에 넣어서 끓이고 간을 보신 후에 간이 맞지 않다면 소금을 추가로 넣어서 간을 맞춰 주시면 됩니다.

팔팔 끓어오르는 닭육수에 양념한 파닭안심을 넣어 줍니다. 그리고는 다시한번 팔팔 끓어 주시면 됩니다. 끓어오르면 중불로 옮겨서는 은근하게 끓여주세요. 국물색이 투명하지 않고 진한 붉은색이 될때까지요.

확실히 국물색이 진해지고 고춧기름이 충분히 올라 왔어요. 대파도 푹 익었고요. 대파와 닭안심으로 끓이는 파닭개장 완성입니다.

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등록일 : 2018-03-27 수정일 : 2018-03-27

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

요리 후기 2

김리본 2018-04-17 14:03:29

우와 너무맛있어요! 이유식하고남은 안심으로 끓였어요 생강없어서 생강가루로대체하고 저는 국간장 두스푼에 까나리액젓한스푼으로 간했어요 아! 육수에는 치킨스톡도사용했어요 국물넉넉히해서 모자란간은 꽃소금이요 먹어보고 감탄했어요 대파랑 안심만으로 식당보다맛나다니용 넘 감사합니당^^