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가루씨

토란국, 고소한 국물요리

부드럽고 매끈한 식감 간직한 제철 토란. 오랜시간 끓인 고기 육수에서 나온 깊은 감칠맛. 들깨가루가 듬뿍 들어가 고소한 맛까지. 여기에 따뜻한 밥 한 그릇 말아 먹으면 기운이 저절로 나는걸요~♬
4인분 60분 이내 고급

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소고기를 체에 올려 흐르는 물에 살짝 씻어, 남아있는 핏물을 제거해주세요.
냄비에 집간장, 물 2T, 고기를 넣고 중불에서 3~4분 정도 볶아주세요.
고기에 어느 정도 간이 배었으면, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 닫아주세요. 중불에서 끓이다 펄펄 끓어오르면, 약불로 줄여 40분 동안 끓여주세요.
손에 비닐장갑을 끼고, 토란의 큰 밑부분을 손으로 잡은 다음 칼을 사용해 껍질을 벗겨주세요.

※주의점 맨손으로 벗기면 무지무지 간지럽답니다. 반드시 장갑을 껴주셔야 돼요. 그리고 토란이 미끈거리니 벗길때 주의해주세요!!

이렇게 껍질 한 조각 없이 깨끗하게 벗겨주세요.
한 입에 먹기 좋은 사이즈로, 도톰도톰 썰어 준비해주세요.
펄펄 끓는 물(+소금 1t)에 토란을 넣고 뚜껑을 닫은 다음, 중불에서 10분 정도 삶아주세요. (중간에 거품이 푸르르 끓어올라 넘칠 수 있으니, 주의해서 잘 관찰해주세요!!)

토란은 아린 맛과 점성이 강해요. 이걸 빼주기 위해 꼭 데쳐주세요!! 안 그러면 국물에 다 배어들어가요.

삶은 토란을 물에 2~3번 씻고, 물기를 제거해주면 된답니다.
양파는 채 썰고, 대파는 송송송 썰어 준비해주세요.
고기 육수 쪽으로 돌아와 보면, 가장자리가 지저분해져 있을 거에요. 이걸 키친타월을 사용해 깨끗하게 닦아주세요
여기에 액젓, 들깨가루, 다진 마늘, 양파, 토란, 멸치 다시마 육수를 넣고, 뚜껑을 닫은 다음 중불에서 20분 정도 끓여주세요.

중간중간 눌지 않게 저어주는 센스★

20분 후 불을 끄고 참기름, 후추, 대파를 넣어주면 끝.

거의 다 되었을 무렵, 간을 봐 싱거우면 액젓을 더 추가해주세요.

팁-주의사항
T = 15cc 기준.

등록일 : 2017-09-14 수정일 : 2019-09-24

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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