Name: 집에서 즐기는 칠리새우
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 대하 9마리; 감자 2개; 양파 1/4개; 파프리카 1/4개; 고추 1개; 마늘 2알; 청주 2Ts; 소금 약간; 후추 약간; 녹말 1ts; 물 1Ts; 전분 1Ts; 물 2Ts; 계란흰자 1/2개; 밀가루 2Ts; 스위트칠리소스 2Ts; 핫소스 1ts; 고추장 1ts; 굴소스 1ts; 물 1/2컵; 고추기름1ts; 설탕 1ts

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작은바의주인

집에서 즐기는 칠리새우

집에서 즐기는 중국 고급요리! 칠리새우 또는 깐쇼새우 입니다. 이제 집에서 만들어서 맛있게 먹자구요.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

대하
9마리 구매
감자
2개 구매
양파
1/4개 구매
파프리카
1/4개 구매
고추
1개 구매
마늘
2알 구매
청주
2Ts 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

[녹말물]

녹말
1ts 구매
물
1Ts 구매

[튀김옷]

전분
1Ts 구매
물
2Ts 구매
계란흰자
1/2개 구매
밀가루
2Ts 구매

[칠리소스]

노하우

조리순서Steps

새우 손질전, 새우튀김옷을 먼저 만들어 줍니다~ 전분(1Ts)과 물(2Ts)을 한번에 넣어 섞고 전분이 밑으로 가라앉도록 그대로 놓아둡니다.

새우 손질법 레시피

새우는 먹을만큼만 해동하시고, 흐르는 물에 깨끗하게 한번 씻어주세요.

새우를 깨끗히 씻은후에는 머리는 떼어내줍니다. 우선 머리를 떼어낼때는 새우를 꺼꾸로 잡으시구요(다리가 위로 가도록) 머리 끝부분을 엄지손가락으로 딱 잡고 'ㄱ'자로 꺽듯이 쎄게 훅 꺽어주니까 나름 잘 떼어낼 수 있겠더라구요. 그리고 새우의 등부분을 튀겨진후처럼 구부려 주시면 새우 마디마디 사이로 까만 실같은 내장이 보이실 꺼예요. 그러면 그 실같은 내장을 이쑤시개로 꺼내주세요. 내장을 꺼냈으면 새우 꼬리(사진을 보셔요~)에 있는 물주머니를 떼어내 주셔야 합니다. 물 주머니야 뭐 삶거나 쪄먹을때는 제거를 안해도 되지만 저처럼 튀김요리를 하시려면 꼭 떼어내 주셔야 합니다. 이걸 안떼어내면 기름에 들어갔을때 저 물주머니에서 물이 나와서 기름이 마구 튀게 된답니다.

새우 머리는 버리지 마세요. 당장 쓸일이 없으시더라도 저처럼 플라스틱통에 넣어 냉동실에 보관해주세요 나중에 국물낼때 넣으시면 아주 맛있는 육수를 만들수있답니다.

손질이 끝난 새우는 청주(2Ts 없으면 소주로)와 소금, 후추를 넣고 비린내를 제거해주세요. 술에 한 20~30분가량 재워서 냉장고에 넣어놓셔요~

냉장고에서 새우가 재워질동안에 감자튀김을 해줍니당. 감자 없으시면 굳이 안하셔도 됩니다. 감자(2개)는 껍질채로 깨끗하게 씻어서 스틱모양으로 손가락두께정도로 썰고 (나중에 새우 밑에 넣어먹을꺼라 다른 양념은 안하셔도 됩니다. 그냥 삶을때 소금만 조금 넣어주세요) 끓는물에 5분간 데쳐낸후에 체에 걸러서 물기를 쪽 빼주세요(뜨거운 물이라 금방 날라기가도 한답니다). 그리고 기름이 싹 튀겨주시면 됩니당. 튀김요리를 하실때는 감자나 이런 야채처럼 냄새 안나는 것부터 하시고 그 다음으로 육류 그리고 냄새나는 해산물류로 하시면 된답니다.

튀김옷 만드려고 담궈둔 전분+물이예요. 시간이 지나면 왼쪽사진처럼 녹말이 가라앉게 됩니다. 그러면 물을 덜어내고 밑의 녹말만 사용하시면 됩니당~

물을 덜어낸 전분덩어리에 계란 흰자(반개)를 넣고 섞어주세요.

재워둔 새우를 꺼내서 튀김옷에 묻혀주시고 밀가루를 살짝 한번 다시 입혀주세요.

튀김옷을 입힌 새우는 기름에 퐁당~ 빠뜨려서 튀겨주세요. 기름에 바삭하게 튀기셨음 키친타올에 올려 기름기를 쏙 빼주셔요.

소스에 들어갈 양파(1/4개), 파프리카(1/4개)는 작은 네모모양으로 썰어주시고 마늘(2알)은 다져주시고, 고추(1개)는 살짝 두껍게 다져서 준비해주세요.

소스팬에다 고추기름(1ts)을 두르고 다진마늘(2알분)을 약불에서 마늘향이 나도록 살짝 볶으시고 양파, 파프리카를 넣고 양파가 반투명해질정도로 익혀주세요.

양파가 익으면 소스재료(스위트칠리소스 2Ts, 핫소스 1ts, 고추장 1ts, 굴소스 1ts, 물 반컵, 고추기름1ts, 설탕 1ts)를 모두 넣고 보글보글 끓여주시고 적당히 어우러지게 끓여지면 녹말물(녹말1ts+물1Ts)를 넣고 농도를 맞춰주세요. 그리곤 튀겨둔 새우를 넣고 버무리듯 따뜻하게 뎁히면 완성!