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메기맹이

더운 여름 보양식 매운 갈비찜

칼칼하고 부드러운 매운 갈비찜입니다.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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돼지고기는 찬물에 담궈 2시간 정도 핏물을 빼줍니다. 고기 중 누린내가 가장 많이 나는 부위가 뼈 속에 고인 핏물이라고 해요. 그래서 갈비할 땐 물에 담궈 핏물을 빼주는건데 중간에 1~2번정도 물을 갈아줘도 좋구요. 하지만 너무 오래 담궈두면 뼛 속 핏물을 빼는게 아니라 고깃속 수용성 맛성분이나이런게 많이 나와버리니깐 참고하세요.
핏물을 빼낸 뒤 고기에 칼집을 넣고 끓는물에 돼지갈비를 삶아줍니다.물은 잠길 정도로 끓여주세요. 고기를 넣고 물이 다시 한소큼 끓어오르면 대파, 마늘, 맛술을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 30분 정도 익혀냅니다.
양념재료를 섞어 준비합니다. 설탕을 녹여주기 위해서 간장과 설탕을 넣고 먼저 섞어준 다음다른 재료를 넣고 섞고 특히나 기름재료는 젤 늦게 섞어주세요.
익힌 갈비와 적당한 크기로 썰어 돌려깎기한 무, 감자, 당근을 넣고물을 내용물의 2/3정도 차도록(2컵정도) 부어 중간불에 끓여줍니다. 돌려깎기하는 이유는 국물을 탁하지 않게 하기 위함이고 무, 감자, 당근을 좀 작게썰어주는게 좋아요. 채소류가 잘 익도록 잘 섞어가며 끓여주세요.
물이 내용물의 반정도 잠기게 되면 양념을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 국물이 자작해지게 20분 정도 끓여줍니다.

등록일 : 2009-07-08 수정일 : 2015-08-31

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