Name: (극동대학교)파프리카 소스를 곁들인 牛리 한牛 양념 롤라드
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 150g; 고구마 30g; 당근 25g; 숙주 25g; 애호박 25g; 청양고추 15g; 마늘 10g; 양파 15g; 간장 30ml; 설탕 20g; 깻잎 6장; 절임무 6장; 파 20g; 미나리 10g; 액젓 8ml; 고춧가루 5g; 소금 2g; 파프리카 1개; 감자 70g; 양파 40g; 무염버터 15g; 소금 4g

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극동대홍영재

(극동대학교)파프리카 소스를 곁들인 牛리 한牛 양념 롤라드

우리 한우를 사용하여 속에 각종 채소와 고구마 무스를 넣어 롤라드를 만들고 주위에 사이드로 들어가는 것은 롤라드가 느끼할 수 있는 사람들이 있기 때문에 깻잎과 절임 무,파절이로 말아 미나리로 감싸 느끼함을 없애 줍니다. 소스는 고기와 잘 어울리는 파프리카 소스로 건강함과 맛을 다 갖추고 있습니다.

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[롤라드]

[깻잎말이]

깻잎
6장 구매
절임무
6장 구매
파
20g 구매
미나리
10g 구매
액젓
8ml 구매
고춧가루
5g 구매
소금
2g 구매

[파프리카 소스]

파프리카
1개 구매
감자
70g 구매
양파
40g 구매
무염버터
15g 구매
소금
4g 구매

노하우

조리순서Steps

간장과 설탕, 다진마늘, 다진양파로 양념을 만들어 소고기를 재워둔다.

소고기,마늘,양파,간장,설탕

간장과 설탕의 비율은 1대1이 맛이 좋습니다.

당근과 애호박, 고추는 채로 썰어 볶아 준비하고 고구마는 삶아 갈아 준비 합니다. 그리고 숙주는 대쳐서 참기름과 소금으로 밑간을 해줍니다.

당근,애호박,고추,고구마,숙주,참기름,소금,식용유

고구마는 호박고구마를 사용하면 색과 맛이 잘 어울립니다.

파프리카는 껍질을 제거하고 채썰어 준비하고 감자와 양파도 얇게 채썰어 준비한후 냄비에 무염버터를 둘러 파프리카와 감자, 양파를 넣어 볶다가 물을 넣고 졸입니다. 그리고 조린 후 믹서기에 갈아 소금으로 간을 하여 준비 합니다.

파프리카,감자,양파,무염버터,소금

1.파프리카 껍질쪽을 토치로 태우면 껍질이 잘 벗겨집니 다.
2.감자와 양파는 파프리카 양 보다 적어야 합니다.

파는 채로 썰어 액젓과 고춧가루, 소금을 사용하여 파절이를 만들고 미나리는 잎파리 제거 후 대쳐서 준비한다. 그리고 준비가 다 되면 깻잎-절임 무-파절이 순 으로 말아 미나리로 감아 준비한다.

깻잎,절임 무,파,미나리,액젓,고춧가루,소금

파절이로 만든 후 오래두면 물이 생기기 때문에 말기 직전에 합니다.

재워둔 고기를 넓게 펴서 볶아둔 채소와 숙주, 고구마 무스를 넣어 말아 팬에 기름을 둘러 구어 준다.

후라이팬 , 집게

강불로 육즙이 안나오게 잡은 후 약불로 속까지 익혀줍니다.

이음새 부분에 전분 가루를 뭍혀 잘 안떨어지게 만듭니다.

완성된 롤라드를 한입크기로 잘라 깻잎 말이와 소스를 곁들여 완성 접시에 담아 마무리 한다.

롤라드가 풀리지 않게 조금 식힌 후 잘라 줍니다.

: 1. 소고기 양념은 간장과 설탕의 비율은 1:1로 합니다.
2. 파절이는 만들어 놓으면 물이 생기기 때문에 깻잎 말이를 말기 직전에 만들어 줍니다.
3. 파프리카 소스는 감자와 양파가 파프리카 보다 적어야 합니다.
4. 롤라드의 이음새 부분에 전분 가루를 뭍혀 구우면 잘 떨어지지 않습니다.
5. 롤라드를 썰때 풀리지 않게 조금 식힌후 썰어 줍니다.