Name: 김장김치~절임배추20키로 양념~김장배추 만드는방법(김진옥요리가좋다)
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 20kg; 무 1600g; 홍갓 400g; 쪽파 200g; 생새우 180g; 새우젓 200g; 배 1/2개; 사과 1/2개; 대파흰부분 3개; 무 500g; 양파 1/2개; 생강 100g; 멸치다시마육수 1300g; 다진마늘 400g; 멸치액젓 800g; 고춧가루 1200g; 소금 5T; 설탕 4T; 멸치다시마육수 1300g; 찹쌀가루 90g

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김진옥요리가좋다

김장김치~절임배추20키로 양념~김장배추 만드는방법(김진옥요리가좋다)

안녕하세요.김진옥입니다.
요즘은 김장을 절임배추로 많이들 담그시죠?
절임배추 20키로 1박스면 보통 배추가 8포기로 알고 있는데요..
배추크기에 따라 10포기가 들어갈때도 있습니다.
보통 절임배추는 집에서 절일때보다 덜 절여서 올때도 많습니다.
그래서 양념을 넉넉히 준비하셔야만 양념이 부족하지 않습니다.
혹시라도 양념을 넉넉히 준비하셨는데 양념이 남는다면...
남는 양념으로 무 토막내어 석박지처럼 큼직하게 썰어서 양념에 버무려
배추김치랑 같이 통이 담아 숙성시키셔도 맛이 있답니다.

김장김치 양념은 계량이 중요해서요..
오늘은 모든 계량을 중량으로 표시했습니다!!!
사과와 배는 꼭 작은 사이즈로 넣으세요. 만약 큰 사이즈라면 양을 줄이세요~
사과와 배가 많이 들어가면 김치가 물러질수 있습니다~

*** 재료 : 절임배추20키로1상자,무1개(1600g/채썰때사용),홍갓400g,
쪽파200g,생새우180g,새우젓200g,배1/2개,사과1/2개,
대파흰부분3개,무500g(토막낼때사용),양파1/2개,생강100g
멸치다시마육수1300g,다진마늘400g,멸치액젓800g,
고춧가루1200g,소금5T,설탕4T
***찹쌀풀재료: 멸치다시마육수1300g+찹쌀가루90g

저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

절임배추 구매 20kg

무 구매 1600g

홍갓 구매 400g

쪽파 구매 200g

생새우 구매 180g

새우젓 구매 200g

배 구매 1/2개

사과 구매 1/2개

대파흰부분 구매 3개

무 구매 500g

양파 구매 1/2개

생강 구매 100g

멸치다시마육수 구매 1300g

다진마늘 구매 400g

멸치액젓 구매 800g

고춧가루 구매 1200g

소금 구매 5T

설탕 구매 4T

[찹쌀풀재료]

멸치다시마육수 구매 1300g

찹쌀가루 구매 90g

노하우

동영상

조리순서Steps

절임배추 오기전에 제일먼저 양념장을 만들건데요~
찹쌀풀부터 만들어서 식혀줍니다
냄비에 멸치다시마육수 1300g에 찹쌀가루90g을 넣고
중불에서 저어주면서 5~7분정도 끓여준후
걸죽해지면 불을 끄고 식혀주세요~

청갓400g과 쪽파200g을 2cm길이로 썰어 깨끗하게 씻어
소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다

찹쌀풀과 함께 양념을 만들 재료를 토막내줄건데요~
배1/2개,사과1/2개,대파흰부분3개,무500g,생강100g,
양파1/2개를 토막내준후

생새우180g,새우젓200,멸치다시마육수1300g과 믹서기에 넣고 갈아줄겁니다~
=> 생새우는 옅은 소금물에 살살 한번 씻어 준비해주세요~

무1개(1600g)를 반을 갈라 채썰어준비합니다~

위1번에서 준비한 식힌 찹쌀풀과 위4번에서 준비한
믹서기에 갈은 재료를 섞어준후~

고춧가루1200g,다진마늘400g,소금5T,설탕4T,멸치액젓800g을 넣고 골고루 섞어줍니다~

여기에 위5번에 준비한 무채 넣고요~ 위2번에 준비한 청갓,쪽파를 넣고 섞어주면 김치양념장 완성입니다.

이렇게 김치 양념장은 절임배추 오기전에 미리 만들어 놓는것이 좋은데요~
무채,청갓,쪽파 넣는 과정은 절임배추를 택배로 받은후
절임배추를 소쿠리에 받쳐 물기를 뺄때 넣으신후 마무리하시면 됩니다~

절임배추 상자가 오면 바로 택배상자를 뒤집어 1시간 놓으세요!!!
그렇게 1시간 절임배추상자를 뒤집어 놓은후
배추상자를 뜯어준후 소쿠리에 배추를 차곡차곡 물기를 빼줍니다.( 물기 빼주는 시간은 1시간)

물기를 뺀 절임배추속에 김치양념을 골고루 버무린후~~

김치통에 차곡차곡 담으면 완성인데요~~
김치통에 김장비닐 깔고 김치를 담을때는
뿌리부분과 잎부분이 지그지그 되도록 담아주시고요~
완전 밀봉후(공기가 들어가지 않게) 상온에 하루정도만
보관후 김치냉장고에 넣고 한달정도 저온숙성후 드시면 맛있는 김장김치가 될겁니다.

: 1. 절임배추 택배로 오기로 한날 미리 양념장 만들어놓으세요
양념장 중에 무채,청갓,쪽파 넣는것만 절임배추 택배 받은후에 넣으세요~
혹시라도 택배가 늦게 올수 있으니까요....
2. 절임배추를 한번 세척하시는 분들도 계시는데요 절임배추를 한번 세척하시면
배추가 숨이 살아날수도 있고요 물러질수도 있습니다.
3. 절임배추가 택배로 오면 바로 택배상자를 뒤집어 놓고 1시간만 그대로 놓으세요
그런후에 택배상자 뜯은후 소쿠리에 받쳐 절임배추 물기 빼주세요~

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등록일 : 2021-10-29 수정일 : 2021-11-23

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레시피 작성자About the writer

김진옥요리가좋다

김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

포토 리뷰 1

요리 후기 13

권은영 2022-03-08 20:41:29

생애 처음 담근 김장 김치인데 너무 시원하고 아삭하고...남편이 정말 맛있다고 칭찬 많이 해줬어요! 강추입니다!

으라찻차깡 2021-11-20 01:35:23

생에 처음 해본 김장! 대성공! 너무 감사해요~ 양념도 딱 맞구 간도 딱맞아요! 내가 생각해도 신통방통ㅋ 새벽시간에 마무리하고 글쓰고 잘려구 들어왔다갑니다. 감사해요~ 사진이 왜 안올라가지지. 자랑하고싶은뎅.ㅋ

클틴 2021-12-22 09:17:39

혼자 해본 두번째 김장!와! 두쪽짜리 23포기했어요~~맛은?! 완전 끝내줍니다~^^ 요 레시피 픽! 배추 절이는 과정에서 덜절여져서 애먹었지만 양념맛이 끝내줘요~~남은 양념으로 깍두기.파.갓 버물버물~~~덕분에 다양한 김치도 하게 되었어요~~~감사해요~~맛난 레시피!♡

쇼야 2023-02-11 09:40:52

진짜 실패없이 담그었습니다. 근데 저희집이 간을 좀 새게해야 먹긴해서 담근후 담날에 천일염 김치통에 종이컵 한번씩 넣어서 먹었더니 입맛에 맞게 조절되서ㅜ맛있게 먹고 있습니다. 다음에는 굴이나 야채수도 넣어볼까하는 생각도 드네요^^

skyrose**** 2021-12-11 07:27:01

신기하네요 김장을. 혼자서는. 처음 담궈서. 간맞추고. 고춧가루를. 얼마나. 넣어야. 하는지. 자신없었는데 레시피대로. 하니까. 정확하게. 맞아요 감사합니다.

파란후라이팬 2022-11-26 01:20:18

매년 사용하는 김진옥님 레시피입니다. 절임배추 30kg으로 1.5배로 양념했어요. 저는 찹쌀풀 양이 조금 적었는지 양념이 풍성하지 못해 조금 아쉬웠어요. 아들이 양념과 배추속을 맛보더니 맛있다며 기대된다하네요~ 좋은 레시피 알려주셔서 늘 감사히 잘 먹습니다~~

로즈마리허브 2021-11-18 23:10:00

매번 레시피대로 김치담궈서 잘먹고있습니다..이번김장은 배추10포기에 생청각을 넣어서 하려는데 얼마나 넣어야할지 양을 잘모르겠어요 ...양좀 알려주세요

쉐프의 한마디2021-11-23 17:17:16

제가 청각을 넣는 김장은 해본적이 없어서요. 청각양은 잘 모르겠습니다. 죄송합니다.

채쓰맘 2022-10-06 03:48:42

스크랩 해 두었던 레시피 참고해서 양념을 좀 넉넉히 석박지도 하고싶어서 고추가루양을 1.5키로로 비율 잡아서 늘려했어요. 절인배추20키로 김치통2개 굴김치 반통 나왔구요. 무 단맛이 부족해서 소금과 뉴슈가조금뿌려서 절였다가 석박지 무 같이 넣어주었어요. (올려주신 무채없이 석박지참고했어요) 덕분에 간간한 맛난 김치 완성 했구요. 어제밤완성해서 하루두었다가 비닐밀봉해서 뚜껑닫은채로 김냉넣었어요. 김냉온도.. 저장보통 으로 설정했는데 김냉설정 혹시 기준이 있을까요? 차이를 모르겠어요.