Name: 비빔밥 l 한식조리기능사 l 시험시간 50분
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 쌀 150g; 애호박 60g; 도라지 20g; 고사리 30g; 청포묵 40g; 소고기 30g; 달걀 1개; 다시마 1장; 고추장 40g; 식용유 30ml; 대파 1토막; 마늘 2쪽; 진간장 15ml; 설탕 15g; 깨소금 5g; 후추 1g; 참기름 5ml; 소금 10g

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비빔밥 l 한식조리기능사 l 시험시간 50분

궁중음식 골동반을 그대로 따라한 한식자격증 시험품목!
냄비밥부터 여러가지 고명을 따로 만들어
정성이 돋보이는 한식조리기능사 비빔밥 자격증실기영상!
시간이 넉넉한 품목은 아니지만 순서대로 과제를 수행하면
시험에 꼭! 합격할 수 있을 꺼예요!
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1인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[지급재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

청포묵을 데칠 물을 끓인다.

파, 마늘을 곱게 다진다.

청포묵은 판에 눌린 거친면을 자르고, 요구사항에 맞춰 자른다.

물이 끓으면 소금 약간을 넣고 5초간 데쳐 소금 1/4t, 참기름 1/2t을 넣고 밑간을 한다.

불린 쌀 1C, 물 1C을 넣고 강불 2분-> 중불 7분 ->약불 2분간 끓여 밥을 짓는다.

강불 3분 (냄비뚜껑에서 김을 올라올 때까지)->중불 (냄비에서 따닥따닥 소리가 날 때까지)->밥이 지어지는 뜸이 충분히 들도록 불에서 내린다.

밥이 지어질 동안 도라지, 애호박, 고사리는 요구사항에 맞춰 자르고, 도라지, 애호박은 소금 1/4t, 물 1t을 넣고 각각 절인다.

애호박은 돌려 깎아 사용한다.

소고기는 지급된 양의 2/3는 요구사항에 맞춰 자르고, 1/3은 곱게 다진다.

간장1T, 설탕 1/2T, 다진 파, 다진 마늘, 후추 약간, 참기름 1/3T, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만들어 고사리, 채 썬 소고기에 밑간을 한다.

달걀을 황, 백으로 나눈다.

팬에 식용유 1~2T를 넣고 다시마를 튀긴다.

팬

기름을 제거 한 후 지단>도라지>애호박>고사리>채 썬 소고기 순으로 각각 볶는다.

지단이 익을 동안 도라지, 애호박은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

팬을 닦아 식용유를 넣고 다진 소고기를 볶다가 고추장 1T, 설탕 1/3T를 넣고 볶아 불 끄고 참기름1/3t을 넣어 약고추장을 만든다

고추장을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 약 불로 볶는다.

지단을 요구사항에 맞춰 자르고, 다시마는 키친타올로 부셔 준비한다.

키친타올

완성그릇에 밥 -> 비빔밥 재료> 약고추장 > 다시마튀각으로 얹어 제출한다.

그릇

비슷한 색이 겹치지 않도록 재료를 부채꼴 모양으로 얹는다

: [시험 POINT]
1. 밥이 타거나, 눌러 완성된 밥 양이 적지 않도록 주의한다.
2. 약고추장은 묽거나, 되직하지 않도록 주의한다.
3. 재료를 담을 때 밥알이 보이지 않고, 양이 균일하게 담는다.
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.
라. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용하시오.
마. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
바. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.