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도라지생채 l 한식자격증실기 l 시험시간 15분

도라지생채는 밥류 과제랑 같이 많이 나오는 과제중 하나!

어렵지 않았지만 도라지 손질시간이 은근 걸려서

자칫하면 시간이 훌쩍 넘어가니 유의하여 시험보시면 좋을꺼같아요~!

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1인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 통도라지 3개
  • 소금 5g
  • 고추장 20g
  • 설탕 10g
  • 식초 15ml
  • 대파 1토막
  • 마늘 1쪽
  • 깨소금 5g
  • 고춧가루 10g

동영상

조리순서Steps
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대파, 마늘은 곱게 다진다.
도라지의 끝을 잘라 칼집을 넣어 껍질을 돌려 뜯듯이 껍질을 벗긴다.

도라지를 충분히 세척하고 껍질을 벗겨야 도라지가 지저분해지지 않는다.

요구사항에 맞춰 도라지를 썬다.
채 썬 도라지는 물 1/4C, 소금 1/2t을 넣고 도라지를 절인다.
고추장2t, 고춧가루 2t, 설탕 1T, 식초 1T, 소금 약간, 다진 대파 1/2T, 다진 마늘 2/3t, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만든다
절여진 도라지는 물에 헹궈 물기를 제거한다.

물기를 꼭 제거하고, 도라지는 충분히 휘어질 때까지 절인다.

1/2T~1T의 양념장을 넣어가며 도라지를 무친다.

물기가 생길 수 있으므로 제출 직전에 무쳐 제출한다.

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팁-주의사항
[요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.
가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오..
[시험POINT]
1. 도라지는 요구사항에 맞춰 썬 후 손실이 없도록 손질한다.
2. 고추장이 뭉치지 않게 고루 무친다.
3. 생채에 물기가 흥건해 지지 않도록 제출 직전에 버무려 제출한다.

등록일 : 2020-03-02 수정일 : 2020-03-02

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