도라지생채 l 한식자격증실기 l 시험시간 15분

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도라지생채 l 한식자격증실기 l 시험시간 15분

도라지생채는 밥류 과제랑 같이 많이 나오는 과제중 하나!
어렵지 않았지만 도라지 손질시간이 은근 걸려서
자칫하면 시간이 훌쩍 넘어가니 유의하여 시험보시면 좋을꺼같아요~!
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1인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

통도라지
3개 구매
소금
5g 구매
고추장
20g 구매
설탕
10g 구매
식초
15ml 구매
대파
1토막 구매
마늘
1쪽 구매
깨소금
5g 구매
고춧가루
10g 구매

노하우

▶ 도라지 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 고춧가루 보관법

동영상

조리순서Steps

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대파, 마늘은 곱게 다진다.

도라지의 끝을 잘라 칼집을 넣어 껍질을 돌려 뜯듯이 껍질을 벗긴다.

도라지를 충분히 세척하고 껍질을 벗겨야 도라지가 지저분해지지 않는다.

요구사항에 맞춰 도라지를 썬다.

채 썬 도라지는 물 1/4C, 소금 1/2t을 넣고 도라지를 절인다.

고추장2t, 고춧가루 2t, 설탕 1T, 식초 1T, 소금 약간, 다진 대파 1/2T, 다진 마늘 2/3t, 깨소금 약간을 넣고 양념장을 만든다

절여진 도라지는 물에 헹궈 물기를 제거한다.

물기를 꼭 제거하고, 도라지는 충분히 휘어질 때까지 절인다.

1/2T~1T의 양념장을 넣어가며 도라지를 무친다.

물기가 생길 수 있으므로 제출 직전에 무쳐 제출한다.

: [요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오.
가. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 써시오.
나. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무쳐 제출하시오..
[시험POINT]
1. 도라지는 요구사항에 맞춰 썬 후 손실이 없도록 손질한다.
2. 고추장이 뭉치지 않게 고루 무친다.
3. 생채에 물기가 흥건해 지지 않도록 제출 직전에 버무려 제출한다.

도라지생채 관련 상품

등록일 : 2020-03-02 수정일 : 2020-03-02

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요리 후기 2

묵도리 아들 2021-01-25 17:35:50

처음 해보는 도라지생채! 성공했어요.^^감사합니다

어떤거 2020-04-09 18:31:11

맛있게 잘 만들어먹었어요

댓글 0

#도라지 #통도라지 #도라지생채 #생채 #양념 #도라지 #쓴맛 #한식기능사 #한식자격증 #한식 #실기 #한식시험 #도라지생채

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