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시크제이맘

백종원 고등어조림

고등어조림
3인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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고등어 2마리를 준비하고
지느러미, 내장 등을 제거하고 물에 씻어주세요.
그리고 조리 전 쌀뜨물에 담가 놓았다 조리해주면
특유의 향을 없애 수 있답니다.
쌀뜨물이 없다면 청주 2숟가락 정도 넣어 미리 재워 두셔도 좋아요
고등어조림에 넣을 채소를 준비해주세요.
무는 도톰하게 반으로 썰어 주고
모서리 부분은 돌려 깎아 주세요. 그래야지 부서지지 않고 깔끔하게 조릴 수 있답니다.
양파는 큼직하게 썰고, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고
대파는 큼직하게 썰어 주세요.
재료가 준비되면 조릴 냄비에 무를 먼저 깔고
그 위에 손질한 고등어 그리고 양파를 올려주세요.
물은 생선이 반 정도 잠길 만큼 넣어 주심 된답니다.
생선위에 설탕 1을 고루 뿌려주고
청양고추, 홍고추, 대파를 모두 넣고 센 불에서 바글바글 끓여주세요.
물이 바글바글 끓어오르면 다진 마늘 0.5, 다진 생강 0.2, 된장 0.5, 들기름 2를 넣어줍니다.
* 들기름을 넣으면 생선 특유의 비린내를 잡아준답니다.
여기에 고춧가루 3을 고루 넣어주고
양념재료가 잘 풀어지도록 국물을 끼얹어주세요.
그리고 간장 1/2컵을 붓고
센 불에서 바글바글 끓이다가
뚜껑을 덮고 중약 불로 줄여 20분간 조려주세요.
* 처음부터 뚜껑을 덮지 마시고 바글바글 3분 정도 끓이다
뚜껑을 덮어야 비린내가 덜나요.
중간중간 뚜껑을 열어 숟가락으로 양념장을 고등어에 끼얹어주세요.
국물이 자작해지도록 5분간 뜸 들여 마무리합니다
백종원 고등어조림 완성 ^^

등록일 : 2019-04-13 수정일 : 2019-04-15

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 3
요리 후기 23

지시연서 2019-08-06 09:04:33

까탈스런 남편도 잘 먹어서 생선만 바꿔서 해먹고 있어요^^ 음식 솜씨가 없어도 쉽게 따라할수 있어서 좋아요 

heaven 2024-02-03 18:59:16

간장 양이 많다는 글이 있어 양 조절했다가 실패..ㅠㅠ 급 참치액이랑 국간장으로 응급처치. ㅋ 맛있어요. 매콤하니..저에겐 칼칼합니다. 

은시야 2020-12-24 15:38:09

전 항상 이레시피로 한답니다 할때마다 성공적이에요 신랑도 아이도 넘나도 잘먹습니다 좋은 레시피 감사드려요  

댓글 5
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