시원한 백김치~ 알토란 레시피로 맛있게!

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가루씨

시원한 백김치~ 알토란 레시피로 맛있게!

매력적인 아삭한 식감의 배추. 중간중간에 씹히는 김칫소가 또 맛이 좋아 자꾸 먹게 되네요. 여기에시원새콤한 국물까지 마시면. 기분도 개운해지는걸요ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

배추
2포기 구매
물
6L 구매
천일염
650g 구매

[김칫소]

[김치국물]

배
700g 구매
밥
50g 구매
설탕
30g 구매
소금
45g 구매
물
2.2L 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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배추 줄기에 칼집을 내주고,

양손으로 잡고 반으로 갈라주세요.

반등분 한 배추 줄기 쪽에 한 번 더 칼집을 내주세요. (잘 절여지는 효과~)

소금물(천일염 600g+ 물 6L)에 배추를 담가 절여주세요.

잘라진 면이 위쪽. 잎 사이사이에 소금물을 끼얹어주면 골고루 잘 절여진답니다.

천일염 50g을 뿌려준 다음 (이때는 줄기 쪽으로), 7시간 절어주면 된답니다.

배추가 소금물에 잠기도록

7시간 후, 물에 여러 번 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.(1시간 동안) 그 다음에 한 번 더 반으로 갈라주면 된답니다. (최종적으로는 4등분!)

무, 배, 쪽파, 양파, 대파, 고추, 대추는4,5cm 길이로 채 썰어주세요. 파프리카 양쪽 끝부분을 잘라 버려주고 안에 있는 씨도 도려내준 다음, 4~5cm 길이로 채 썰어주면 된답니다.

배는 껍질을 벗겨서~ 무게는 껍질 벗겼을 때 기준으로.

채 썬 무에는 소금 15g을 넣어 15분간 절여주세요. 15분 후 손으로 꼭 짜 물기를 빼주면 된답니다.

빨간 파프리카는 물에 10분 담가, 빨간 물을 빼주고요.

위에 써진 모든 김칫소 재료들을 넣고 잘 섞어주면 김칫소 완성.

본래는 천연방부제 역할을 하는 연근을 넣었는데. 요즘은 제철이 아니라 상태가 좋지 않아, 저는 넣지 않았답니다~

이제 김치국물을 만들어볼까요. 배, 밥, 물 1L를 믹서기에 넣어 곱게 갈아준 다음, 면포에 넣어 주물러주세요. (이때 면포에 물 1.2L를 추가로 넣어 함께 걸러주면 된답니다.)

이때도 배는 껍질을 벗겨서 갈아주세요!

걸러진 국물에 소금, 설탕, 액젓을 넣고 잘 섞어주면 된답니다.

배춧잎 사이에 김칫소를 채워준 다음, 겉잎으로 배추를 감싸주세요.

배추를 준비한 통에 담아준 다음, 김치 국물을 붓어주면 (배추가 잠기도록) 끝.

김칫소가 남으면. 배추 위에 올려주면 된답니다.

실온에 놔둬 숙성시킨 다음, 냉장고에 넣어 보관해주세요.

: 제거 담글때는 날씨가 굉장히 더워서. 숙성이 빨리 되더라고요~ (저는 10~12시간 정도) 숙성 시간은 날씨나 온도에 따라 차이가 있으니. 국물 맛을 조금씩 보고. 어느정도 숙성이 됬다싶으면, 냉장고에 넣어주세요.

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등록일 : 2018-09-09 수정일 : 2024-03-13

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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댓글 5

#백김치 #물김치 #배추김치 #여름김치

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