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조밍키♥

【설렁탕집 깍두기 만들기】

몇일전, 나중에 사지뭐 하며 미루고 미루던 김치 냉장고를 마트가서 우연히 보다가 급으로 홀려(?) 충동구매로 질러 버렸어요ㅋ
윗칸은 냉동,냉장 기능으로 쓰고 밑에 두칸만 김치보관으로 쓸려는데 이거. . .;;;;;;;
우리집에 달랑 배추김치 한통과 총각김치 조금 갓김치 더조금 . .끝. . .
이렇게 김치가 없었나 싶어요 =.=
분명 김치냉장고 인데 정작 김치가 한칸이 다안채워 지는 현실. . .ㅡ0ㅡ;;
평소 김치는 엄마표를 얻어와서 먹다가 가뭄에 콩나듯 한번씩 담구는데 이제 부터라도 부지런히 좀 채워 넣어야 겠어용. . 새로 샀다고 신나서 서두가 길었네요ㅎㅎ
지송 합니다☞☜
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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(배연정표 깍두기 참고로 만들어 봤지만 계량은 제맘대로에요~
ㅎㅎ;;)큰무 3개 기준입니당^~^ 무는 껍질째 담궈야 물러지지 않는다고 하니 물에 담궈 뒀다가 깨끗한 행주 같은걸로 닦아 주셔요~ 저는 무껍질 상태가 너무 안좋아서 껍질을 제거 했어요ㅠㅅㅠ
원하시는 모양으로 큼직하게 썰어 주시는데요~저처럼 크고 길게 생긴무는 사진처럼 3등분 한후 세로로 썰어 사각 모양으로 썰어 주셔도 되시구요
아님 요렇게 삼각 모양으로 썰어 주셔도 됩니당^~^ 지는 모양과 크기가 랜덤이네용^^;;
무하나당 소금 한줌 뉴슈가 한꼬집씩 넣어 주셔요~ 저는 무가 완전 커서 3개인데도 천일염 4줌 뉴슈가 4꼬집 넣었어요^^
(설탕을 쓰시면 무가 물러진다고 하니 뉴슈가를 사용해 주셔용~^~^)
총 두시간 정도 절였어용^~^ (여름기준) 너무 오래 절이면 무의 아삭함이 없어지니 중간에 뒤섞어 주면서 무가 살짝 폭신(?)하면서 아주살짝 휠정도로 절이심 되셔용^~^
(어휘력 부족으로 폭신이란 단어 밖에 떠오르지 않는다는;;)
절여진 무는 한번 헹궈서 물기를 빼주시고 쪽파도 이때 씻어서 같이 물기를 제거 해주세요~ 물기를 충분히 빼셔야 해요~!!
예전에 열무김치 담으면서 물기를 대충 뺐다가 낭패본적이 있는 1인요~☞☜ㅎㅎ
(오늘 따라 고맙게도 바람이 불어 저는 40분 정도 물기를 뺐어요^^ 평소 한시간 이상 놔두는 편요^^)
그사이 양념을 만드는데요~ 배연정표 레시피를 보니 3월에는 무하나당 양파 1개 인데 11월 방송에서는 무하나당 양파가 2개. . .
멘붕. .;; 아줌마의 감으로 대충 때려(?) 넣었어용ㅋㅋㅋ 무가 큼직해서 중간짜리 양파 5개랑 사이즈가 큰 마늘 13개(보통사이즈는 15개정도),생강은 마늘 사이즈로 3개정도 되는 분량을 넣어서 믹서기에 갈아 주셔용^~^
★양파가 단맛이 적고 매운맛이 강하면 양파갯수를 줄여 주세요~
최소한의 양념이 들어 가는데 시원한맛을 위해서 양파양이 많이 들어 가고 짜게 하시면 설렁탕집 깍두기 맛이 안난다네요^^
고춧가루 10스푼, 액젓7스푼,매실액3스푼 넣어 주시구요^~^
(매실은 단맛이랑 무르는걸 방지해준다니 꼭 넣어 주셔요^~^)
저는 김치를 담굴때면 항상 조급증(?)이 생겨 참을성이 없어져요ㅋㅋ 빨리 익으라고 요쿠르트 도 소주컵으로 두컵 넣었어용~ㅎㅎ(생략가능)
양념에 물기를 제거한 무랑 쪽파를 넣어 주셔요~ 쪽파는 미끌 거리는 성분 때문에 많이 넣으심 안되셔용~
배연정표 팁 하나더~! 양념을 사살~~ 살포시 버무려 주셔요^~^
큰무를 3개나 만들어도 막상 김치통에 담으면 얼마 안되는 양이에요ㅠ
저는 깨끗한 김치통이라도 비닐팩은 꼭 씌워 주는 편이에요
기분상인지 씌워 주는게 더 맛나게 익드라구요ㅎ 이제 인내의 시간을 가지고 여름이니 하루나 반나절 정도 익혀 주시는데요 뽀글 뽀글 거품이 생길때 까지 궁금해도 절대 열어 보지마셔요~ 맛이 변합니다ㅎㅎ ☜경험자
저는 반나절만 실온에 두고 김냉에 넣어서 먹을만큼 덜어서 익히고 있어용^~^ 평소 신김치를 더 좋아하는데 아직 덜익었는데도 제가 만들었지만 너무 맛있네용~ㅎㅎㅎ
팁-주의사항
★★★★김치의 맛은 만드는 방법도 재료도 정말 중요 하지만 그만큼 중요한게 김치통의 청결이랑 익힘 과정이 참 중요 한거 같아요 분명 레시피랑 똑같이 했는데 군내가 날수도 맛이 변질 될수도 있어요ㅠ 김치통은 냄새를 뺄려면 한번 세척한뒤에 설탕물(물3:설탕1)을 넣고 한시간씩 뒤집어 가며 담아두심 되지만 설탕양이 많이 들어가야 하니 쌀뜨물을 하루동안 담아 두셔도 되셔요^^ 냄새가 빠지면 헹궈서 햇볕에 바짝 말리시면 소독이 되셔용^~^ 오늘 따라 제가 참 글이 길어지네요;;;;; 그만큼 중요한거라 꼭 깨끗히 세척해 주셔요~^~^ ★★★★

등록일 : 2017-07-27 수정일 : 2018-03-21

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레시피 작성자About the writer

조밍키♥

소소한 집밥 이야기~♡

요리 후기 48

halffull 2018-04-18 23:21:59

처음해보는 깍두기인데 잘 된거 같아요 ㅋㅋ 감사합니다~ 다른 김치 종류도 올려주세요~ 

쉐프의 한마디2018-04-19 09:08:58

맛나게 되셨다니 감사드려용^~^~ 백김치,깍두기,맛김치,물김치,부추김치 ☜ 다른것도 올려져 있어용^~^ 도움이 되시길 바래요~ 감사합니당~♥♥♥

Youkey 2021-08-29 21:30:24

이집 맛집이에요.ㅎㅎ무 27개 사서 겁나게 손질하고 담았더니 좀 양이 되네요. 회사 이모들도 드리고 형네 어머님, 누님 드리고 엄마, 누나 드리고 딱 두통 남아서 먹고 있는데 설렁탕이랑 먹고 이제 딱 한통 남았어요. 맛나용~ 

쉐프의 한마디2021-09-03 21:54:30

와...27개나.... 레시피는 거들뿐 님의 온전한 손맛입니다~!!!!

빨간벌레 2021-10-28 14:53:45

친정오빠가 주말농장해서 준 무로 했는데 양념조절실패로 쪼끔 짜게 돼서 설탕 조금 넣었고 물기도 1시간 반정도 빼서 국물이 적을까봐 오히려 걱정이에요^^ 

댓글 53
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