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elliws재원맘

감자 옹심이...강원도 향토의 맛

작년에 방영 되었던 삼씨세끼에서 김하늘표​ 감자 옹심이가 한번씩 거론되지만 예전에 제가 대관령에서 먹었던 옹심이랑 많이 다르더군요. 김하늘씨 집표 레시피는 쌀을 풀어서 죽처럼 육수를 내었지만 사실​ 멸치,디포리로 육수를 내어서 감자옹심이를 많이 해 먹습니다.​

울재원군이 고기 다음으로 좋아하는 감자 옹심이를
만들어 볼게요^^
2인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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감자의 껍질을 벗기고 강판에
갈아주어요.
삼베 주머니에 강판에 간 감자를 넣고 물기를 빼는 과정. 물기 뺀 감자는 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어두기.
20분정도 가만히 놓아 둡니다.
감자전분이 아래 바닥에 가라 앉아요.
육수가 맛나야 감자 옹심이가
맛있어집니다.
국간장은 재료와 함께 같이 끓여요
한소뜸하면 다시마 건져내고..
거품은 수시로 걷어 주어요.
10분후는 약불로 조정해서
20분 더 끓여 주셔요.
무우가 잘 익어야지 육수가 완성됨
만능육수만들기편
@6847764
얇은 달걀지단 만들기 양파채는 찬물에 담궈두기, 애호박 채썰기, 김가루 준비. 포인트색이 없어서 당근을 채썰어서 준비했어요.
윗물은 버리고 바닥에 남은 전분, 간감자, 시중에파는 감자 전분을 섞어요. 아주 가는 소금을 골고루 조금 뿌려서 치댑니다.
접시 바닥에 마른 전분을 살짝 깔고 옹심이를 동그랗게 만들어 놓아요.
미리 만들어 놓은 육수를 걸러서 맑은
육수만 따로 끓여요.
팔팔 끓으면 야채를 넣고..
옹심이도 끓는 육수에 붙지 않게 조심스럽게 넣어요. 처음에는 옹심이가 가라 앉아요.
옹심이가 떠 올랐네요. 나무 주걱으로 잘 저어서 7분 정도 더 끓여 주어야 옹심이 안에까지 익어요.
불을 끄기전에 옹심이 하나를 반으로 갈라서 보셔요. 속까지 완전 투명해야 익은상태 임. 달걀지단, 김가루, 깨,참기름 한방울, 후추. 후루룩 잘 저어주고 옹심이 하나를 건져 먹어 봅니다. 새알심이랑 또 다른맛 정말 쫄깃해요.
팁-주의사항
만능육수 만들기 (깨알 TIP)
@6847764
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등록일 : 2016-04-20 수정일 : 2016-06-26

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

손계숙(여름눈꽃) 2019-07-06 19:34:14

정말 맛있는 옹심이지요 

쉐프의 한마디2019-07-06 20:45:29

네~~ 감자가 맛있는 계절에는 옹심이가 맛납니다. 잘 지내셨나요? 댓글 감사합니다♡

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