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전갱

차돌박이 된장찌개

요리학원 초보반에서 배운 레시피를 좀 더 자세하게 적어봅니다!
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
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▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 굵은고춧가루 보관법굵은고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
디포리 2개 머리 제거, 배쪽을 꺾어 똥 제거하기 (쓴맛 제거할 수 있음)
냄비에 물 1L, 손질한 디포리 2개, 자른 다시마 1개, 큼직하게 썬 파 1-2개를 넣어 육수 끓여 준비하기
육수 끓으면 다시마를 먼저 빼기 (오래 끓이면 쓴맛 날 수 있음)
중약불로 바꾸고 어느 정도 색이 나오면 체에 거르기
차돌박이 100g은 키친타올에 핏물을 약간 빼주고 한입 크기로 썰기 (밑간은 하지 않는다!)
애호박은 0.5cm 굵기로 4등분 모양으로 썰기
두부, 표고버섯은 깍둑썰기, 청양고추, 홍고추, 대파는 송송 썰기, 마늘은 칼 뒷날을 이용해 찧고 다지기
팽이버섯은 밑둥을 제거 후 3등분 썰기
무 잘게 썰기, 양파는 속껍질 제거 후 무와 비슷한 크기로 썰기
냄비에 육수 500-600ml 붓고, 썬 무와 된장 2T(듬뿍, 계량스푼 계량), 고추장 1/2T를 체에 풀어 넣기
(고추장 대신 쌈장을 넣으면 고깃집 된장찌개 맛이 남)
차돌박이, 애호박, 양파, 표고버섯을 넣고 끓이기
애호박이 반정도 익으면 다진마늘, 고추,두부를 넣고 끓이기 (중간에 불순물 거품 제거)
맛이 부족하면 참치액 1t 넣기 (감칠맛 up!)
(또는 미림 넣어도 됨)
간을 맞춘 후 대파와 팽이버섯을 넣고 마무리!
칼칼한 맛을 원하면 고춧가루 1/2T 추가!!
팁-주의사항
*육수낼 때 디포리 2개 대신 디포리 1개+멸치 5개로 대체 가능
*육수는 사골육수나 코인육수로 대체 가능

등록일 : 2026-01-14 수정일 : 2026-01-14

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#차돌박이된장찌개#된장찌개
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