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밥도둑메뉴 최강자 냉동꽃게로 간장게장 만들기

주황색 알이 가득 찬 암꽃게를 보노라면 나도 모르게 군침이 고이곤 하는데 그런 알배기 암꽃게로 담근 간장게장이야말로 밥도둑메뉴의 최강자가 아닐까 싶어요. ​달짝지근함과 짭조롬함, 그리고 꽃게의 감칠맛이 서로 어우러진 간장게장은 명실상부 대한민국 대표 밥도둑이죠. ​다소 만들기 어렵다고 생각을 하지만 간장게장 소스 비율만 잘 맞춘다면 또 못할 것도 없는 것이 간장게장 만들기예요. 이제 비싼 돈 주고 간장게장 사 먹지 마세요.
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 사과 손질법사과 손질법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 청주 조리법청주 조리법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 살아있는 암꽃게를 냉동실에 넣어 급랭해요. 살아있는 꽃게를 굳이 냉동시키는 이유는 바로 살아있는 상태에서 간장게장을 만들면 살이 물러져 풀어지기 때문이에요.

살 식감이 탱글탱글하려면 꼭 냉동꽃게를 사용해야 됩니다!

이제 입에 착 붙는 간장게장 소스를 만들어요. 먼저 대추를 주름 구석구석 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고 감초와 황기도 세척한 뒤 체에 밭쳐둡니다.
은은한 단맛을 내줄 양파와 사과를 토막 내어 준비해요.
냄비에 물을 넣고 멸치와 다시마를 제외한 재료를 모두 넣은 뒤 센 불에서 20분간 팔팔 끓여요.

황기와 감초는 삼계탕용 한약재 1봉, 다른 육수 재료는 코인 육수로 대체 가능한데 사과와 양파는 꼭 들어가야 은은한 단맛을 날 수 있어요.

센 불에서 20분간 끓인 뒤 냄비 뚜껑을 비스듬히 닫아 중불에서 30분간 뭉근하게 육수를 우려냅니다.
약 1시간 가까이 기본 육수를 우려낸 뒤 여기에 멸치 한 줌과 다시마 몇 조각을 넣어 20분간 중불에서 끓여요.

중불

멸치와 다시마를 넣고 냄비 뚜껑을 닫지 않은 채 20분간 중불에서 끓이면 맛있는 간장게장 비법 육수가 됩니다.

체로 건져낸 육수에 양념을 모두 붓고 센 불에서 10분간 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식히면 간장게장 소스가 완성됩니다.

진간장 400ml, 청주 100ml , 매실청 100ml , 올리고당 100ml

간장게장 양념이 어느 정도 식으면 냉동꽃게를 꺼내 꽃게를 손질합니다. 꽃게 배 쪽을 제일 꼼꼼하게 세척하면 되는데 꽃게 배 부분의 딱지를 벌려 끝에 있는 부분을 눌려요. 그러면 아래 사진과 같이 꽃게 배설물이 쭉~하고 밀려 나온답니다.

냉동 꽃게를 물에 담그면 게살이 물러지니 물에 담그지 말고 흐르는 물에 솔로 꽃게 등딱지와 여러 부분을 문지르며 간단히 세척해요.

어느 정도 물기가 빠진 꽃게는 키친타월로 꼼꼼하게 닦아 꽃게에 있는 물기를 최대한 없앤 뒤 통에 차곡차곡 담아요.

간장게장을 담을 때 꽃게의 방향은 꽃게 배 부분이 위로 향하도록 둡니다. 꽃게의 등딱지가 바닥을 향해 있어야 고소한 게 내장이 빠지지 않고 간장 소스가 꽃게에 잘 배여요.

깨끗한 용기에 손질한 꽃게를 담은 뒤 완전히 식은 게장 소스를 통에 부으면 간장게장이 완성이에요.

이때 맛있는 간장게장을 만들기 위해 중요한 것은 간장게장 소스가 완전히 식은 상태에서 꽃게가 게장 소스에 완전히 잠기게 부어야해요.

여기서 좀 더 맛있게 먹으려면 간장게장을 담근 이틀 뒤 간장 국물만 따라내어 한 번 더 끓여줍니다. 따라낸 간장게장 소스를 약 5분간 센 불에서 팔팔 끓인 뒤 앞의 과정과 마찬가지로 완전히 식혀 다시 꽃게에 부어주면 됩니다.

이때 청양고추와 홍고추, 통마늘을 다져 넣으면 좀 더 풍미 있는 간장게장을 먹을 수 있어요.

이렇게 마지막 재료까지 넣은 뒤 하루 ~ 이틀 더 숙성시키면 식당 못지않은 간장게장이 완성!
팁-주의사항
이 간장게장 레시피의 특징은 설탕 대신 양파, 사과, 감초, 매실청 등을 넣어 달짝지근한 맛을 냈어요. 특히 은은한 한약재의 맛은 게의 비린내를 없애줄 뿐만 아니라 간장게장의 격을 한층 더 고급스럽게 올려주는 역할도 하니 감초와 황기는 꼭 넣어주세요.

등록일 : 2025-05-07 수정일 : 2025-05-08

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