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빈앤온

백종원 돼지갈비탕 끓이는법 돼지등뼈 삶기 갈비탕 소스 레시피

백종원 돼지갈비탕 끓이는법 돼지등뼈 삶기 갈비탕 소스 레시피
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▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
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▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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2kg 가까이 되는 양이 9,000원 조금 못 미친다니 이거 정말 미칠 노릇이옵니다. 돼지등뼈 요리는 가성비 of 갑입니다.
등뼈 세척하기
뼈를 기계로 자를 때 생긴 뼛가루가 남아 있을 수가 있사오니 흐르는 물에 가볍게 세척해 주시옵소서
초벌 삶기 돼지등뼈 삶기 위해서 먼저 냄비에 잠길 만큼의 물양을 끓여주시옵소서 찬물에 고기를 함께 넣고 끓이면 편하지 않느냐? 그렇게 되면 육즙이 빠져나가 질겨지기 때문에 물을 먼저 끓이는 것이 순서이옵니다.
핏물은 왜 안 빼느냐? 소갈비의 경우는 핏물을 빼는 것이 맞사오나 돼지는 초벌 삶기를 통해 핏물은 굳히고 살코기 겉면이 단단해져 육즙을 가두게 하고 뼛속과 지방 사이에 있는 불순물도 거를 수가 있사옵니다.
끓는 물에 돼지등뼈 삶기 시간 3~5분 정도면 부글부글 끓어 오르옵니다. 그래서 언제까지 삶아야는가?
이때 주의할 점은 중간에 물 밖으로 건졌을 때 뼈 양쪽 끝에 핏기가 없어질 때까지 삶으소서
위와 같이 꺼내고 잠시 지켜보면 핏물이 나오는 경우는 타이밍이 아직이옵니다.
삶아지는 동안 통마늘 20알 정도를 칼 옆면으로 눌러 대충 으깨주소서, 이는 국물만 내고 걸러낼 것이기에 껍질이 있는 경우는 벗길 필요 없사옵니다.

마늘 손질법

마늘과 통후추 볶기 후라이팬을 달군 뒤 으깬 마늘과 통후추 1 스푼을 넣고 달달 볶아 주시옵소서 중전의 잔소리처럼 달달 볶으면 되는 것이구나
그렇사옵니다. 마늘 진액이 나오면서 노릇해질 정도만 볶으면 되옵니다.
볶은 마늘과 통후추와 함께 물 1L, 설탕 1, 굴소스 2, 소금 3 스푼을 넣고 중불에서 끓여주시옵소서
이처럼 물을 조금만 넣고 10분 간 끓여 살코기에 간이 배도록 하면 훨씬 맛도리옵니다. 뼈가 잠기지 않아도 되옵니다. 중간에 한번 뒤집어 주기만 하옵소서, 되도록 깊은 냄비가 편리할 것이옵니다.
물 1.5L 추가하고 본격적으로 끓여주시옵소서, 궐 안에 감자 귀신이 있어 함께 넣어주었사옵니다. 마지막으로 끓이는 시간은 50분이옵니다. 시간이 완료되면 최종 국물 간을 보고 싱거우면 소금을 짜다면 물을 추가하여 맞춰 주시옵소서 50분이라니 심심하구나
통마늘 통후추 외에 감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣고 우려낸 요리로 동남아에서 먹는 돼지갈비탕이 있는데 바쿠테 라고 하옵니다. 바로 오늘의 레시피는 이를 응용하여 만든 백종원 돼지등뼈 갈비탕 되겠사옵니다.
갈비탕 소스 레시피
대파 흰 부분 위주와, 청양고추를 얇게 채를 썰어주시옵소서, 대파의 초록 부분은 좀 있다가 탕에 넣을 것이옵니다.

대파 손질법

두 버전의 갈비탕 소스 베이스는 같고 추가되는 재료만 살짝 다르니 둘 다 만들어 취향을 느껴보길 권하옵니다.
한국식 소스 진간장 2, 설탕 1/3, 굴소스 1 스푼
동남아식 진간장 2, 설탕 1/3은 같고 굴소스 대신에 액젓 1 스푼 그리고 다진 마늘

등록일 : 2024-04-29 수정일 : 2024-04-29

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레시피 작성자About the writer

빈앤온

빈이와 온이 아빠 빈앤온 푸드 인플루언서

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