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요리재능발견

아욱국 끓이기 (빅마마 이혜정 레시피)

아욱국 끓이기 전에 아욱에 대해 알아보았어요 이욱은 잎이 부드럽고 장운동을 활발하게 하여 ‘부드럽다’는 뜻의 라틴어 단어에서 아욱이 유래되었다고 합니다 열대 기후에서 생육이 왕성하기 때문에 더운 인도와 서부 아시아 및 유럽 지역에서 재배 보급되기 시작하였고 중국에서는 아욱을 콩잎, 부추, 염부추, 파와 함께 오 채로 꼽을 정도로 주목받는 식재료로 우리나라에서도 ‘가을 아욱국은 사립문 닫고 먹는다’는 속담이 있을 정도로 맛과 영양이 뛰어난 채소로 한의학에서 아욱은 찬 성질을 가진 음식으로 몸에 열이 많고 갈증을 많이 느끼는 사람에게 좋다고 하며 주로 된장국, 나물, 죽 등의 재료로 사용되며 씨앗인 ‘동규자’는 한방에서 이뇨작용에 도움을 주는 약재로 사용됩니다 최고의 요리비결에서 빅마마 이혜정님이 아욱국 끓이는 것을 보고 레시피대로 따라 해 봅니다
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 아욱 손질법아욱 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
역시 육수 만드는 스케일부터 다릅니다 재료들을 볶아서 육수를 만드시네요 다시마와 새우를 볶아주세요

프라이팬 , 요리스푼

냄비에 물 1.4 (7컵)를 넣고 볶음 멸치와 마늘 2톨을 넣고 끓여서 육수 끓여요 저도 멸치는 볶아서 사용해서 볶음 멸치를 넣었어요 볶은 새우와 구운 다시마까지 넣고 한 번 더 끓인 후 불을 끄고 2시간 정도 밑 국물을 우려내세요 불을 끄고 우리니 정말 진해졌어요

냄비

아욱 200g을 밑동을 제거하고 다듬어서 먹기 좋게 썰어서 소금을 두 꼬집 넣어 바락바락 주물러서 찬물에 헹궈줍니다

믹싱볼 , 주방가위

준비된 아욱에 간장 참기름 들기름 소금 작은 1스푼과 들깻가루 1/2 스푼과 밀가루 1/2 스푼 넣고 조물조물 버무린 후 재워 두세요재워둔 아욱에 참기름 들기름과 들깻가루를 넣어서 너무 고소한 향이 납니다
대파는 어슷하게 썰어 주세요 15g 은 너무 적은 양이어서 반대 정도 썰어서 냉동 새우와 함께 준비했어요
밑 국물에 건더기를 건져내고 육수 온도가 70도 정도면 된장 3스푼을 체에 밭쳐 어서 풀어요 온도가 너무 낮아도 너무 높아도 된장 맛 위 달라진다고 합니다 낮은 온도는 된장의 단백질이 안 풀리고 높은 온도는 텁텁하다고 하니 끓기 전에 따뜻할 때 된장을 풀어서 끓여 주세요 저희 집 된장이 짠 편으로 시판 된장과 2:1 비율로 섞어서 넣었어요

채망 , 요리스푼

양념한 아욱과 대파를 넣고 끓여 줍니다
그리고 마늘은 1/2 작은 스푼을 넣고 뚜껑을 덮고 한소끔 더 끓여줍니다
마지막 새우를 넣고 10초 정도 후 불을 끄고 잔열에 익을 수 있도록 놓아둡니다 그래야 질기지 않고 땡글땡글한 새우 맛을 즐길 수 있어요
구수한 멸치 새우 육수에 참기름 들기름에 버무린 아욱을 넣어 끓이니 너무 맛있는 된장국이 되었어요 여기에 탱글탱글한 새우까지 역시 믿고 만드는 빅마마 레시피 최고예요 처음 끓인 아욱국 성공했어요
맛도 좋고 영양까지 뛰어난 아욱국 국수 먹는 식감처럼 호로록 마시게 됩니다 이웃님도 끓여 보세요 너무 맛있답니다

국자 , 대접

팁-주의사항
준비된 아욱에 간장 참기름 들기름 소금 작은 1스푼과 들깻가루 1/2 스푼과 밀가루 1/2 스푼 넣고 조물조물 버무린 후 재워 두시고 새우는 마지막에 불으 끄고 잔열에 익을수 있도록 넣어 주세요

등록일 : 2024-03-17 수정일 : 2024-03-18

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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