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윤토피아

마약계란장 만들기 계란장조림 레시피 반숙계란 삶기 삶은 계란 시간

달달 짭조름한 간장 양념에 부드럽고 쫀득한 노른자 마약계란장이라고 불릴 만큼 정말 중독성 있는 밑반찬이에요~ 이번에는 양파와 대파, 냉장고에 있던 부추도 함께 넣어서 만들었더니 글쎄 너~무 맛있어요 ㅎㅎ 야채를 듬뿍 넣어 야채에서 나온 수분으로 인해 짜지도 않고 은은하게 달큰해서 정말 맛 좋답니다 남은 간장은 만두 먹을 때나 김에 싸 먹을 때, 전에도 찍어 먹고요 활용도 다양하게 가능해요 다만 야채가 들어갔기에 되도록 빨리 드셔주세요 ​
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
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▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
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▶ 간장 조리법간장 조리법
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조리순서Steps
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달걀을 삶을 때 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 온도차로 인해 깨져버려요 상온에 30분~1시간 꺼내두어 사용하거나 처음부터 냄비에 물과 달걀 함께 가열해 주세요

달걀 껍데기에는 균이 있으니 물에 세척 후 사용하시는 게 좋고 만진 후엔 손을 꼭 씻어주세요

처음부터 함께 끓여주었어요 달걀 8개가 잠길 만큼의 물을 담고 소금 1t, 식초 1T를 넣어 삶아주세요

냄비

소금은 껍질이 잘 벗겨지도록 해주고 식초는 단백질을 응고시켜주어
달걀에 금이 갔을 때 새어 나오지 않도록 해줘요

불을 켜고 팔팔 끓을 때까지 약 5분가량이 소요되었고 팔팔 끓을 때부터 5분간 삶아주세요 노른자가 흐르는 반숙입니다

노른자의 중앙은 흐르고 절반은 익은 정도의 반숙은 6~7분, 완숙은 8~10분 삶아주세요

삶아진 달걀은 곧바로 찬물에 담가 식혀주세요 열기가 완전히 없어지도록 잠시 담가두었다가 껍질을 까주세요

껍질에 금이 갔지만 식초와 소금을 넣어주어 달걀이 새어 나오지 않았어요

달걀은 가로 방향으로 굴려가며 깨준 후 중앙 부분을 먼저 벗겨주고 양쪽을 벗기면 쉽게 벗길 수 있어요
양념장에 야채를 다양하게 넣으면 맛도 훨씬 좋아져요 양파와 대파, 부추와 청양고추 모두 다져주세요 대파와 청양고추 정도만 넣어주셔도 좋아요

도마 , 조리용나이프

달걀을 넣어 보관할 적당한 크기의 용기에 간장 100ml, 물 100ml (동량)을 넣고

밀폐용기

물 대신 육수를 사용하시면 맛이 더욱 좋아요

다진마늘 1T, 설탕 2T 올리고당 1T, 맛술 2T 넣고 잘 녹여주세요
다진 야채와 통깨를 넣고 가볍게 섞어준 후

요리스푼

달걀을 넣고 잠기도록 야채로 살포시 덮어주세요 완전히 잠기지 않아도 야채에서 나온 수분으로 인해 양념 양이 늘어나서 잠기게 되어요
냉장고에 반나절 숙성 후 드시면 됩니다

등록일 : 2024-02-26 수정일 : 2024-02-27

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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