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Tina소울푸드

가을무 유채(하루나) 무깍두기 만드는법

가을무가 싱싱해보여서 오랜 만에 깍두기를 담아볼까하고 한개 업어 왔어요. 쪽파나 양파가 없어서 대파로 대체하고, 나물 요리하려고 사 온 유채나물을 무청이다 생각하고 깍두기에 같이 넣어 봤어요. 유채나물을 하루나 또는 겨울초라고도 부르는데 독특한 향과 아삭한 식감이 부드러운 열무 느낌이예요. 열무보다 식감이 연하면서 알싸한 맛도 약간 나고요. 봄에는 연하게 나물 무침에 어울리는데 요즘은 사시사철 계절없이 야채를 구할 수 있는 좋은 세상이죠. 가을무랑 같이 깍두기 김치 담으니 무김치랑도 잘 어울리고 초록초록 색감도 산뜻하고 아삭하고 맛있어요. 오랜 만에 새김치를 만들어 먹으니 기분까지 산뜻해지는 거 같아요. 아직 가을무라 단맛은 기대에 좀 못미치는데 여름무보다는 단단해서 아삭한 조직감이 좋아요. 열무 느낌 나는 하루나랑 같이 담아 두가지 맛을 동시에 즐길 수 있는 것도 색다른 매력의 깍두기 맛이예요. 조금만 담아서 2인이 일주일 정도 먹을 정도가 되네요. ​ ​
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 믹싱볼
  • 채반
  • 믹서기
  • 위생장갑
  • 밀폐용기
조리순서Steps
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무를 씻어 2cm정도로 토막낸 다음 네모로 깍뚝썰어 주세요.
하루나는 물에 씻어 헹궈 체에 건져 물기 빼주세요.
무에 소금 1큰술 뿌려 주세요.
뉴슈가 1티스푼 넣고 잘 섞어 주고 1시간 정도 절여 주세요. 설탕대신 뉴슈가를 넣어 무를 절이면 무의 단맛을 보충해 주고 무도 물러지지 않아요.
하루나에도 소금 1큰술 뿌리고 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.
김치 양념에 풀국대신 밥 1큰술 넣고 같이 갈아 주면 훨씬 편해요.
고추가루 제외하고 다른 김치 양념을 준비해 믹서기에 썰어 넣고 갈아 주세요.
고추가루는 4스푼만 재료를 다 갈아 놓은 다음에 넣어 불려 주세요. 고추가루 땜에 되직해서 잘 안갈릴 수가 있어서요. 나머지 1스푼은 남겨 뒀다가 무 색을 입힐 때 사용해요.
무는 물에 씻지 말고 체에 건져 물기만 빼주세요.
하루나는 물에 한번 씻어 헹군 후 체에 건져 물기를 빼주고 먹기 좋게 썰어 주세요.
대파를 씻어 썰어 주세요. 쪽파나 부추로 대체해도 돼요. 저는 대파 밖에 없어서 대파를 넣었어요.
큰 용기에 무를 넣고 고추가루 1스푼 넣어요.
잘 버무려 무에 색을 먼저 입혀 주세요
하루채 넣고 대파 넣고 갈아놓은 양념을 넣고 살살 섞어 주세요.
하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 주세요.
팁-주의사항
설탕대신 뉴슈가를 넣어 무를 절이면 무의 단맛을 보충해 주고 무도 물러지지 않아요..

등록일 : 2023-10-18 수정일 : 2023-10-18

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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