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요리재능발견

시래기나물 알토란 레시피로 만들기

정월 대 보름나물로 빠지면 안 되는 시래기나물 삶는 법과 나물 만드는 법 알토란 "대가의 손맛" 편에 출연한 하영순 대가의 레시피로 올립니다
시래기나물은 가끔 만들어 먹지만 하영순 대가의 레시피가 제일 맛있거든요
대보름에는 오곡밥과 아홉 가지 나물과 부럼 귀밝이술 등을 먹으며 한 해의 건강과 안녕을 기원했어요 이웃님도 오곡밥과 보름나물 만들어 드시고 한 해 동안 건강하고 무탈하게 지내시길 바랍니다


6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
조리순서Steps
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☆건나물 불려서 삶는 법
김장 때 말려놓은 시래기를 알토란 레시피대로 찬물에 6시간 정도 불린 후 센 불에서 40분간을 삶아서 또 6시간 정도 찬물에 불려놓았어요
저는 시래기 삶을 때 소금 반 스푼 설탕 반 스푼을 넣고 삶았어요 설탕과 소금이 간도 되지만 삼투압 효과로 더 부드러워집니다

레시피북도 올립니다 나물 양에 따라 양념도 가감해서 만들면 됩니다 저는 무청 시래기를 삶아서 300g으로 만들었어요

그리고 만능 나물 양념도 아래 비율로 준비해요
*만능 양념* 비율은 식용유 9스푼에 들기름 3스푼 국간장 6스푼 다진 마늘 3스푼 설탕 2 작은스푼 넣고 만들어 주세요

된장을 체에 걸러서 된장 물도 만들어 놓아요 된장 물은 시래기나물에 물과 다른 양념 대신 넣을 것입니다


된장 2스푼이 50g 정도입니다 나물양을 보시고 된장을 넣으세요

시래기나물은 겉껍질들 뜯어내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다 시래기나물은 기본양념 5스푼과 들깻가루 1스푼 대파(20g)를 넣어서 볼에 넣고 조물조물 무쳐요 만능 양념은 기름과 간장이 안 섞이므로 꼭 저어서 넣으세요

시래기나물에는 시래기의 고유의 맛을 해쳐서 진간장을 넣지 않고 대신 물 2겁에 된장을 50g을 체에 거른 된장 물을 넣어주면 시래기의 깊고 구수한 맛이 상승한다고 합니다
기본 만능 양념과 들깻가루를 넣고 된장물을 넣어요

시래기나물은 센 불에서 끓어오르며 중불로 낮추어서 물이 반컵으로 줄을 때까지 볶아줍니다 시래기나물은 조금 질겨서 더 오래 볶아 줘야 해서 중불에 볶아 주세요

굴물이 반컵이 남으면 불을 끄고 쪽파 1스푼과 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 넣어서 완성해주세요

시래기나물도 국물 있는 것이 싫으면 더 졸여도 됩니다

만들어 놓은 나물들을 그릇에 담고 통깨도 솔솔 뿌려서 보름나물을 완성해주세요 부드럽게 잘 삶아지고 된장 물을 넣어 구수하고 양념도 잘 배어서 맛있어요

팁-주의사항
시래기나물에는 시래기의 고유의 맛을 해쳐서 진간장을 넣지 않는다고 합니다
대신 물 2겁에 된장을 50g을 체에 거른 된장 물을 넣어주면 시래기의 깊고 구수한 맛이 상승되며 또한 시래기나물이 질긴편으로 물이 줄어 들도록 중불에서 볶아주세요


등록일 : 2023-01-30 수정일 : 2023-02-04

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레시피 작성자About the writer

요리재능발견

홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

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