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별바라기쿡방

쫄깃한 감자수제비 반죽, 감자수제비 만드는 법

쌀쌀한 날씨에 필요한 국물요리입니다.
남은 감자로 무엇을 해먹을까 고민하다가 감자수제비를 만들었어요.
감자를 갈아서 반죽에도 넣었더니 반죽이 감자옹심이처럼 엄청 쫄깃했어요.
감자수제비라 엄청 담백하고 확실히 위에 부담이 없네요.
든든하기까지 합니다.
감자 반죽으로 만든 감자수제비 레시피입니다.
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
큰 감자 2개 껍질을 벗긴 무게는 총 266g 나왔습니다.
듬성듬성 잘라서 믹서기에 물 100ml 넣고 갈아주세요.
바로 체에 걸러 줍니다.
수저로 돌려가면서 거르면 금방 물이 빠집니다.
건더기는 반죽에 사용할 예정입니다.
빠진 물은 10분 정도 기다리며 전분을 가라앉게 해줍니다.
10분 후에는 물은 버리고 밑에 남은 전분만 사용합니다.
볼에 물기 뺀 감자 건더기, 전분 덩어리, 밀가루 160g, 소금 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 반죽을 해주세요.
가루가 없이 반죽을 잘 치대줍니다.
쫄깃한 식감을 위해 한 10분 정도 반죽을 해주세요.
반죽이 잘 되면 깨끗한 비닐봉지에 담아서 냉장고에서 1시간 이상 숙성해 줍니다.
감자 2개 깨끗이 세척해서 껍질을 까고 먹기 좋게 반달썰기 해줍니다.
껍질 깐 무게는 총 194g 나왔습니다.
양파와 당근, 표고버섯은 채 썰어주세요.
청양고추와 홍고추도 같이 준비해 주세요.
냄비에 멸치다시팩 1개와 물 1.6L를 넣고 끓여주세요.
물이 끓으면 중불로 내려서 10분 우려줍니다.
육수를 우리면서 감자가 좀 두껍게 썰린 거 같아서 불 끄기 3분 전에 미리 넣어 줬습니다.
얇게 썬 감자라면 육수 우리고 나서 넣어주세요.
10분 우려진 멸치다시팩을 건져내고 양파를 넣고 다진마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 소금 2작은술을 넣습니다.
그리고 미리 숙성했던 수제비 반죽을 조금씩 떼서 넣어주세요.
반죽이 붙지 않게 국자로 저어가면서 반죽을 전부 넣어줍니다.
반죽을 다 넣고 6분 정도 푹 끓여주세요.
반죽이 다 뜨면 익은 거예요.
그럼 남은 야채(버섯, 당근, 청양고추, 홍고추)를 넣고 1분 정도 추가로 더 끓여줍니다.
그릇에 옮겨서 파, 후추, 깨소금을 넣어 줬습니다.
완전 감자 듬뿍 수제비가 완성되었어요.
감자 냄새가 솔솔 올라오네요. :)

등록일 : 2023-01-11 수정일 : 2023-01-12

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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