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해우니의요리이야기

고사리나물볶음 만들기

건고사리를 부드럽게 만드는 비법과 소고기, 들깨가루 듬뿍 넣어 만드는 고사리 볶음의 신세계 레시피 소개입니다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients

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조리순서Steps
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건고사리는 24시간 불립니다. 더운 여름날에는 중간에 물을 한 번 교체합니다.
불린 고사리는 냄비에 넣고 고사리가 잠길 정도로 물을 넣습니다.
소주 20ml 넣고 삶아줍니다.

소주를 넣으면 고사리 비린내를 잡아주고 부드럽게 삶아줍니다.

가장자리 물이 보글보글 끓기 시작할 때부터 20분 삶아줍니다.
20분이 지나면 불을 끄고 그대로 1시간 방치합니다.
4번의 고사리를 한 번 헹군 후 찬물에 1시간 담가 놓습니다.
1시간 후 고사리를 체반에 건져 놓고 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

건고사리의 핵심 포인트는 불리기에 있습니다. 과하지도 부족하지도 않게!

고기 양념 안내
소고기 70g에 소고기 양념을 넣고 무쳐줍니다.
예열한 프라이팬에 들기름 넣고 소고기를 볶아주다 마늘을 넣고 섞어줍니다.
국간장, 진간장을 넣어 볶아줍니다.
고사리를 넣고 양념에 섞어줍니다.
마지막으로 사골육수 50ml 부어줍니다.

육수의 역할은? 고사리에 수분을 제공하여 부드럽게 만들어 주며 양념이 고사리 안까지 베일 수 있도록 합니다.(육수는 가정에 있는 것으로 대체 가능합니다.)

뚜껑을 덮고 약불에서 20분 뜸 들입니다.
뚜껑을 열면 바닥에 수분이 보입니다. 놀라지 마세요. 정상입니다.
불을 끄고 들깨 가루를 뿌리고 섞어줍니다.
고사리 들깨 볶음 완성입니다.
만들기 어렵지는 않지만 건고사리 불리는 시간이 오래 걸립니다.
팁-주의사항
건고사리로 고사리 볶음을 만들기 어렵지는 않지만 건고사리 불리는 시간이 오래 걸립니다. 먹는 날을 생각하고 하루 전에 미리 물에 담가 놓으세요. (해우니의 요리 이야기 구독자 여러분 감사합니다. 기다려주신 만큼 앞으로 실용적인 요리를 많이 올리겠습니다. )

등록일 : 2022-06-05 수정일 : 2022-06-06

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