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차뉼이

오리를 품은 광어 샤브 -♩기발한 레시피♪

일상에 새로움을 줄 수 있는 기발한 광어 레시피
부부나 연인끼리 또는 아이와 함께 만들 수 있는 어렵지 않은 요리에요 :)
생각지 못한 오리와 광어의 만남에 새로운 맛을 느낄 수 있답니다
함께 요리를 하면서 즐거운 시간도 보내고 몸 보신도 할 수 있는 레시피의 매력에 푹 빠지실 거에요
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
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▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 가쓰오부시 조리법가쓰오부시 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
국내산 광어를 준비해주세요
회 또는 휠레를 손질 할 땐 9-10cm 정도로 준비해 주는 것이 좋아요
오리고기는 지방질 부분을 약 2/3정도 제거 후 곱게 다져주세요
다진 오리고기는 키친타올에 3분간 감싸서 불순물 및 기타 지방, 핏물을 제거해 주세요
미나리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10-15초간 데친 후, 찬물에 식혀 물기를 빼주세요
무/양파/대파/마늘/생강의 껍질을 제거 후 깨끗하게 세척한 뒤 큼지막하게 썰어 면보나 육수망에 넣어주세요

국물용멸치, 다시마, 디포리, 표고, 바지락, 황태 등이 있다면 같이 넣어줘도 좋아요

냄비에 물을 올리고 6의 육수망을 찬물에 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄인뒤 10분간 아주 약하게 끓여주세요
7의 육수가 우려지는 동안, 믹싱볼에 다져놓은 오리고기에 다진마늘/ 다진대파/ 소금/ 후추/ 설탕/ 으깬 참깨를 넣고 찰기가 생길 때 까지 치댄 후 완자를 만들어 주세요
오리 완자를 손질한 광어로 감싸준 뒤 5의 미나리로 풀리지 않게 잘 묶어주세요

미나리의 남은 부분은 너무 길지 않게 잘라주시는 게 더 이쁘답니다
너무 짧게 자르면 풀릴 수 있으니 주의해 주세요!

7의 육수가 잘 우러나면 육수망을 제거한 뒤, 베트남 건고추 4개 / 간장 / 소금 / 참기름 3방울 / 고운 후추로 살짝 싱겁게 간을 맞춘 후 한번 더 끓여주세요

청양고추로 대체 가능하고 취향에 따라 고추를 더 넣어도 , 아예 안 넣어도 되어요
오리를 감싼 광어를 넣고 한번 더 우리기 때문에 간은 살짝 싱겁게 맞춰주세요

육수가 끓자마자 전골냄비 ( 밑이 넓은 냄비 ) 에 살짝 부어준 뒤 9의 오리를 감싼 광어를 담아주세요

그냥 넣으면 오리 고기가 냄비 바닥에 붙을 수 있기 때문에 육수를 살짝 부어주셔야 해요

나머지 육수를 천천히 부어주신 후 최종적으로 서서히 끓여 오리의 깊은 맛을 우리고, 익혀주세요

쎄게 부으면 생선살이 익으며 부서지거나 재료들이 분리 될 수 있으니 천천히 부어주시는 게 정말 중요하답니다

간을 최종 체크 후 불을 끄고 완성 그릇에 담은 뒤 가쓰오부시나 김가루를 뿌려 마무리 해주세요

고명은 취향에 따라 올려주세요! 계란 지단 혹은 채썬 대파 등을 올려도 어울린답니다

국물과 함께 맛있게 드세요 :-)

등록일 : 2021-10-03 수정일 : 2021-10-06

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레시피 작성자About the writer

차뉼이

특별하고 기발한 레시피를 원한다면 차뉼이 ٩(｡•ㅅ•｡) 인스타 chaneul.515 블로그 https://blog.naver.com/aniya030

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#광어요리#오리요리#기발한#요리#독특한#요리#몸#보신
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