Name: 명절배추속 김치 파김치담기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 5포기; 알배기배추 3포기; 쪽파 1/3단; 미나리 1단; 북어포 머리 4개; 표고버섯4개; 다시마 1줌; 대파 껍질 1줌; 대추10개; 양파 중간크기3개; 마늘 1+1/2컵; 생강1/2컵; 새우젓1컵; 멸치생젓 1컵 (또는 멸치액젓); 고추가루700g; 찹쌀풀 700ml; 설탕1/2컵; 매실액기스 1/2컵

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1,096

함박꽃

명절배추속 김치 파김치담기

명절이 코앞으로 포기김치 담아 명절 지내려구 파김치와 함께 담았어요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

배추
5포기 구매
알배기배추
3포기 구매
쪽파
1/3단 구매
미나리
1단 구매

[육수내기]

북어포 머리
4개 구매
표고버섯
4개 구매
다시마
1줌 구매
대파 껍질
1줌 구매
대추
10개 구매

[양념]

양파 중간크기
3개 구매
마늘
1+1/2컵 구매
생강
1/2컵 구매

[젓갈]

새우젓
1컵 구매
멸치생젓 또는 멸치액젓
1컵 구매

[양념]

고추가루
700g 구매
찹쌀풀
700ml 구매
설탕
1/2컵 구매
매실액기스
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

배추손질하기 )
배추4포기에 알배기보다 약간 큰배추3포기
반으로 갈라주고 아주큰것 3개는 다시 반으로 갈라줌
배추절이기 )
소금은 1000미리그릇에담아 사용
1/3은 물 2바가지정도에 풀어주고
손질한 배추를 소금 물이 골고루 배이도록 담가준다

배추 손질법 레시피

배추포기 중간중간사이에 세번으로 나누어 소금을 골고로 뿌려준다
잎파리쪽으로는 조금만 뿌리고 대궁쪽으로 이렇게 절여주고
여름이라 4~5시간이면 다절여져요
겨울은 더 오랜시간이 필요

육수를 내서 하려구요
꼭해야하는것은 아님
북어포머리 4개정도에
다시마 썰은것 10개정도 대추도 있길래 몇개집어 넣고 대파껍질도 한줌 넣어 10분정도 끓여 건더기는 버리고 육수 만들어 식혀요
다시마는 나중에 넣으세요
대추는 칼집을 내서 잘 우러나오도록 해줍니다

찹쌀풀 만들기)
찹쌀가루를 이용했어요
찹쌀를 이용해서 푹끓여줘도 좋아요
식혀서 준비해요
줄줄흐르도록 쑤어서 700미리정도 사용

양파갈기)
마늘 생강은 갈아놓은것이 있어
양파만 갈아서 사용
3개 갈아서 준비
이때에 무도 한토막 같이 갈아서 넣어줘도 좋아요

준비한 모든 재료들
간은 소금으로 마무리
저는 젓깔을 좋아해
젓깔로만 간을 맞쳤어요

쪽파와 미나리도 준비
쪽파1/3단
마나리 한묶음도 깨끗히 씻어주고
5센치정도에 길이로
썰어서 준비해요

배추가 절여지는 동안
무를 썰어줍니다
겨울에는 무의 양도 많이 넣지만
여름은 반으로 줄여 넣었어요
중간크기정도 1개사용
나박나박썰어서 될수있음
중간정도에 굵기로 채를 썰어 줍니다

배추속 양념 만들기 )
모든 재료준비 끝났으니
양념을 만들어 줍니다

썰어놓은 무에 고추가루 물들이기
먼저 썰어놓은 무에다가 고추가루 적당히 넣어주고
고추가루 1키로에서 조금 남았어요
버물 버무려 줍니다
다려놓은 육수부터 넣어주고
젓국
마늘생강순으로
찹쌀풀넣어주고 미나리와 쪽파는 제일 나중에 넣어요

갓을 넣으면 참좋아하는데
요즘 시장에 나가면
갓이 있으려나요
미나리만 넣어도 훌륭해요
마지막 간보기는 소금이나 맑은 액젓으로 해줘도 좋아요

4시간되니 배추가 다절여졌네요
여름이라 생각보다 빨리 절여졌어요
얼마안돼 싱크대에서 씻어주고
세번정도는 헹굼해야해요
씻어 건져놓은 배추는 물빠짐을 꼭 해야합니다
1시간정도 그대로 두었다가 어느정도 물이 빠지면 속을 채워요

넓은그릇에 놓고 편히 속을 넣습니다
속이 한군데 몰리지않게 골고루 배추잎을 넘겨가며 넣어요

속이 채워진 배추는
맨뒤쪽 겉잎 하나를 잡아주고
앞으로 말아서 감싸줍니다

차곡차곡 담아서 꼭꼭 눌러주는것도
소홀하면 안되요

공기가 들어가지않도록 해줘요
배추속김치 생각보다 어렵지 않아요
배추김치 담으면서 쪽파김치도 담아서 명절 지내기 두렵지않아요
김치만 담가둬도 명절쉬기
한가지 걱정 덜었어요

: 젓깔은 개개인 취향에 맞쳐서 해요
깔끔하게 새우젓이나 멸치액젓 까나리액젓등

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등록일 : 2021-09-12 수정일 : 2021-09-13

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레시피 작성자About the writer

함박꽃

안녕 하세요 함박꽃입니다 만개레시피에 함께 하게 되어 반갑습니다 늘식탁에 올리던 레시피로 찾아 뵙겠읍니다

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