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용식이네식탁

소갈비탕 끓이는법 제대로 한번 끓여볼까요

보양식의 정석 소갈비탕 이에요.
깊은 국물 제대로 끓여서 몸보신해봐요
4인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
▷4시간 이상 물에 담가 핏물을 빼주거나 설탕을 반컵정도 넣은 물에 2시간정도 담가주면 됩니다.

핏물 뺄때 설탕을 넣어주면 삼투압 현상으로 핏물이 빨리 빠지기도 하고 고기가 조금더 부드러워지는 효과도 있답니다.

핏물뺀 갈비를 흐르는물에 씻고 지방을 제거해주세요.
▷갈비의 근막은 남겨두어야 갈비와 살이 분리되지 않습니다.
끓는물에 소주 반컵과 갈비를 넣어 5분정도 데쳐주세요.
▷불순물이 제거되고 갈비의 잡내를 잡는 과정이랍니다.

강불

데친 갈비는 찬물에 행구어 주세요.
3~3.5L의 물과 함께 처음부터 같이 끓여주세요.
▷갈비탕엔 갈비가 넉넉해야 국물맛이 좋기때문에 물양을 너무 많이 잡지 않아야 합니다.

고기는 언제 넣을까?
국물맛으로 먹는 갈비탕 같은 음식은 처음부터 함께 끓여야 국물맛이 좋아지고. 고기의 맛으로 먹는 수육 같은 음식은 끓을때 넣어야 탱글한 고기의 맛이 좋습니다.

토막낸 무와 대파 그리고 양파, 통마늘도 처음부터 함께 넣고 끓여줍니다.
▷저는 마지막에 채에 국물을 걸러주는 과정을 거쳤는데요. 그 과정이 싫은분들은 무를 뺀 재료를 육수팩에 넣어 끓여주시는게 좋아요.

강불

물이 끓기시작하면 센불에 10분 중불에 30분 끓여주세요.
▷중간중간 떠오르는 불순물을 걷어내주세요.

강불10분 > 중불30분

40분 경과후 육수재료는 모두 건져주세요.
*무를 국물에 넣어 같이 드실분은 먹기좋게 썰어 따로 둡니다.
삼계탕재료를 넣어 소갈비와 함께 40분 더 끓여주세요.
▷한약재가 없거나 향이 싫다면 생략하셔도 좋습니다.

중약불

갈비탕을 끓이는 동안 고명으로 올릴 대파를 송송 썰어주세요.
당면은 30분 이상 물에 불려주세요.
잘 삶아진 갈비는 졸임양념에 졸여주세요.
▷식당갈비탕 처럼 드시려면 뼈째 조려주시고, 편하게 드시고 싶다면 뼈를 발라서 조리시면 됩니다.
▷너무 오래 조릴필요 없이 간이 은근히 밸정도로만 (약5분) 조려주세요.
▷갈비조리기는 생략하셔도 상관없습니다.

중불

뚝배기에 불린당면, 조린갈비, 육수, 고명을 올려 한소큼 끓여 상에 냅니다.
▷무를 넣으려고 썰어두셨다면 이때 같이 넣어주세요.
섞박지나 깍두기를 함께 내어 먹으면 더욱 맛이 좋답니다.
갈비를 넉넉히 넣어 국물이 진하고 인삼을 넣어 은은한 향이 좋은 갈비탕이에요.
뜨끈한 국물에 밥까지 말아 먹으면 추운겨울엔 땀뻘뻘 흘리며 먹게되고 여름엔 제대로 몸보신이 되겠지요?
만드는 시간은 오래걸리지만 그 정성만큼의 맛과 영양이 가득한 갈비탕 맛있게 드세요 :)

등록일 : 2021-01-18 수정일 : 2021-01-19

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용식이네식탁

https://m.blog.naver.com/yhjiddi 집밥을 소개하고 공유하는 요리블로거 용녀 입니다.

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