Name: 깊고 진한맛! 전남식 소고기굴 떡국 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생굴 100g; 떡국떡 2인분; 마늘 3~4개; 계란 2개; 소고기 100g; 대파 1/2대; 멸치다시육수 700리터; 사골육수 500리터; 후추 1티스푼; 국간장 1스푼; 소금 1/2스푼

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안찌롱의레시피

깊고 진한맛! 전남식 소고기굴 떡국 만드는법

지역마다 설날에 먹는 떡국이 약간씩 틀립니다.
전국 여러곳에서 다 먹어보진 못했지만
서울 경기권에서는 만두를 빚어서 넣기도 하고
사골 국물로 끓이기도

맑은 고깃국물로 끓이기도 합니다.
어느 지역에서는 닭고기나 소고기로
걸죽하게 끓여 떡죽이라고 부르기도 하고요.
그리고 전남 해안가 지방에서는
굴을 넣어서 끓여먹기도 합니다.

그냥 멸치 다시 국물로 굴 과 매생이를 넣기도하고
소고기와 굴을 섞기도 합니다.

그중에 하나 소개하고싶은 요리가
소고기굴떡국 이에요.
남도별미음식으로
명절에도 끓여먹고

별미로 한번씩 끓여먹곤합니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[소고기굴떡국 재료]

생굴
100g 구매
떡국떡
2인분 구매
마늘
3~4개 구매
계란
2개 구매
소고기
100g 구매
대파
1/2대 구매

[소고기굴떡국 육수]

멸치다시육수
700리터 구매
사골육수
500리터 구매

[양념재료]

후추
1티스푼 구매
국간장
1스푼 구매
소금
1/2스푼 구매

노하우

조리순서Steps

방앗간에 쌀가지고 가서 만들어온 떡국떡
해동해서 물에 1시간이상 불려 놓습니다.

굴 100 g
굴은 자연 해동 시켜서 미림이나
김빠진 소주 부어서 비린내 잡아주고요.
이물질을 바닷물이나 소금물채로 살랑살
씻어서 그대로 냉동했기 때문에
냉장고에서 자연해동 시켜주는게 베스트지만
급할대는 염수에 해동하면서 미림이나 소
살짝 부어주는게 좋아요.

냉동굴을 사용할때 위와 같이 해동하면되지만
싱싱한 생굴 사용하면 더좋습니다.

소고기 100g
물에 담궈서 2시간정도 핏물 빼주고 , 물을 3~4번 갈아줍니다.
이과정이 있어야 거품이 안나고
깔끔한 육수가 나와서 귀찮아도 꼭 해주는 편입니다.

마른팬에 멸치를 살짝 덕아서
비린내 날려주고 다시마 넣고
15분정도 끓여서 육수 만듭니다.

핏물뺀 소고기를 챔기름에
센불에 확 볶아주고
소고기는 평소에 집에서 구이용으로
살때 여유있게 사서 조금씩 국거리용으로
손질해놓습니다. 요부위는 아롱사태 손질하고 남은 사태살이에요.

사골육수 500~600 그람정도 준비합니다.
시판 사골곰탕은 보통 간이되있기 때문에
간이 안되있는거 쓰시는게 좋습니다.

*사골육수를 쓰는 이유가 양지를 최소 600그람 이상 넣고

끓여야 고깃국물이 잘 우러나오는데

100~200그람으로는 오래 끓여도 고기육수가 약해요.

고기를 많이 넣고 곰솥에 끓일땐 고기육수를

2~3인분 정도 끓일때는 사골육수와 믹스하는것을 추천합니다.

멸치 다시국물도 준비해놨구요!
한번할때 많이해서 냉장해놓으면
일주일정도는 먹을수있어요.
냉동해도 좋구요~

계란말이 팬에 지단 만듭니다.
흰자에 살짝 소금간 과 미림 넣고 잘 섞어서 부었구요.

마찬가지로 노른자도 소금 살짝 넣고 만들었어요.

미리 해서 식혀서 써는게 잘썰려요.
뜨거울때 썰면 이쁘게 안썰림.

별다른 양념은 필요없습니다.
다진마늘과 파 정도
그리고 국간장 과 소금으로 간하면 끝

소고기를 볶다가 멸치육수+ 사골육수 를 넣고 15분정도 끓여줍니다.
(적당히 간보면서 물 추가해주세요.)
자고로 국물 요리는 오래끓여야 제맛이 나온다고 생각합니다.
고기국물이 우러나오면 굴을 넣어주고 휘휘 저어줍니다. 1~2분정도만 더 끓여주고 국간장으로 간해주고 준비해둔 계란지단과 파를 올리고 김을 올려주면 완성.

굴은 가장 마지막에 1~2분만 끓여주면 충분합니다.