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백종원의 닭백숙(이북식 찜닭) 레시피

딸 아이가 닭 백숙이 먹고 싶다고 해서 부랴부랴 백종원의 닭백숙(이북식 찜닭)을 만들어 보았어요. 닭 백숙의 조리 과정은 크게 어렵지 않은데 닭 손질이 거의 반을 차지해요.
2인분 60분 이내 아무나

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조리순서Steps
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먼저 재료를 준비해 주세요. 닭은 표면을 문질렀을 때 미끌거리는 것은 신선하지가 않다고 해요.
닭 날개 끝부분을 가위로 잘라주세요.
가위로 닭의 배를 갈라 꼬리부분과 목 부분에 하얀 지방을 제거해 주세요.
뼈 사이에 붙어있는 빨간색 내장을 손가락으로 제거해 주세요.

제거하지 않으면 잡냄새가 나요

내장이 잘 안 떨어지면 솔로 문질러 제거하면 조금 쉽게 떨어져요.
닭의 꽁지 부분도 잘라주세요.
제거한 지방과 내장을 모아보니 제법 나왔어요.
손질한 닭을 물에 깨끗하게 씻어 주세요.
요리는 별거 아닌데, 닭 손질이 반을 차지해요.
큰 냄비에 닭을 넣고 물 2.5L 정도 부어주세요

물의 양은 닭이 충분히 잠기게 닭 부피의 2~3배정도의 양이면 되요.

양파-1개(작은 사이즈는 2개), 통마늘-한 줌(약 10알), 대파-2대, 생강-1톨(생략가능)을 넣고 20분간 닭을 삶아 주세요

냄비 뚜껑을 열어놓고 삶으면 잡냄새가 날아간다고 합니다.

닭이 끓는 동안 양념장을 만들어 주세요.
고춧가루-1큰술, 다진마늘-1/2큰술, 식초-1큰술, 설탕-1/2큰술, 연겨자-1/2큰술, 간장-2큰술, 지금 끓고 있는 닭 육수-1큰술(뜨거운 물 1큰술로 대체가능)를 섞어주세요.
미관상 끓이고 있는 육수에 생긴 거품은 국자로 거두어 주세요.
약 20분이 지나면 닭을 뒤집어 놓고 20분을 더 삶아 주세요.
닭이 다 삶겼으면 건져내어 큰 접시에 담아요.

닭 가슴살을 찢었을 때 잘 찢어지면 다 삶긴 것이에요. 너무 오래 닭을 삶으면 맛이 없어져요. 토종닭은 질김으로 조금 더 오래 삶아야해요.

가스레인지 불을 끄지 말고 닭 육수에 있는 채수용 건더기를 모두 건져내어 버려 주세요.
부추를 반 정도로 잘라 끓고 있는 닭 육수에 넣어 약 1분간 데쳐 주세요.
닭 위에 데친 부추를 얹어주고 육수가 있는 것을 좋아하면 육수도 함께 닭을 담은 그릇에 넣어주면 되요.
완성.

등록일 : 2020-10-13 수정일 : 2020-10-14

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