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solsolbarama

[ 소고기 육개장 ] 코로나극복! 건강밥상, 진짜 맛있는 육개장, 추워지는 날씨에 따끈한 국물, 건강요리, 보양식

파는 것보다 맛납니다. 믿고 따라오세요.
날씨가 추워지고, 기력을 회복하고 싶을 때 먹으면 좋은 육개장!
다양한 채소와 고기가 어울어져 건강한 보양식이 됩니다.
6인분 이상 90분 이내 아무나
[재료]
양지 100g, 사태 200g, 고사리 150g, 숙주 200g, 표고버섯 1개, 참타리버섯 50g, 무 1/4개, 대파 2줄기
[양념]
고추가루 5t, 국간장 5t, 맛술 3t, 다진마늘 3t, 참기름 1t, 후추 0.1t, 굵은 소금 1t
[육수]
양파 1개, 대파 1줄기, 마늘 5알, 월계수잎 3-4장, 건조 생강 2알
조리순서Steps
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양지와 사태, 육수 재료를 넣고 약 40-60분 가량 끓여줍니다.

강불->중불->중약불 순으로 불 세기를 조절해줍니다.

뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
고기를 삶은 육수는 사용할 예정이니 버리지 않습니다.
양지와 사태를 모두 사용하면 다양한 식감을 얻을 수 있습니다.

고기를 삶는 동안 양념을 미리 만들어 둡니다.
(고추가루5t, 국간장5t, 맛술3t, 다진마늘3t, 참기름1t, 후추0.1t)
참타리 버섯 50g 을 씻어 먹기 좋게 찢어줍니다.
표고버섯 1개를 먹기 좋게 썰어둡니다.

버섯 좋아하시면 추가로 넣으셔도 됩니다.

대파는 5-6 cm 크기로 반으로 갈라 썰어둡니다.
삶아진 고사리 150g을 먹기좋게 썰어둡니다.

숙주와 고사리는 먹기 좋게 썰어주셔야 드실 때 편해요!

숙주 200g을 끓는 물에 1분간 삶아줍니다.
이후 대파와 표고버섯을 넣고 2-3분 더 삶아줍니다.
채반에 걸러 물기를 제거하고 식혀줍니다.
고기가 익으면 먹기좋게 잘라둡니다.

왼쪽이 사태, 우측이 양지
사태는 썰어주세요. 양지는 손으로 결결이 찢어줍니다.

미리 만들어 둔 양념장에 무를 제외한 모든 재료를 넣고 버무려둡니다.

미리 버무려 두시면 간이 베어 훨씬 맛납니다.

고기 삶은 육수를 준비합니다.

사태와 양지 삶은 물을 버리지 않고 사용합니다.

육수에 양념을 버무리 재료들을 넣고, 고추기름 3t를 넣고 끓여줍니다.

센불에 끓여줍니다.

거품을 3회 가량 걷어냅니다.
준비해 둔 무와 굶은 소금 1t를 넣어줍니다.

무를 나중에 넣는 이유는 아삭한 식감 때문입니다.
양념에 무를 함께 버무리셔도 상관 없습니다.
간은 취향에 맞게 추가로 넣으세요. (소금, 국간장, 다시다, 치킨스톡)

뚜껑을 닫고 30-60분 가량 푹 끓여줍니다.

중불->중약불 순으로 줄여주세요.

오래, 자주 끓이셔야 훨씬 풍부한 맛이 납니다.

팁-주의사항
고사리를 무리해서 많이 넣으시면 비릿한 맛이 날 수 있습니다.
오래, 자주 끓여주세요. 저는 30분씩 3회 정도 추가로 끓여줬습니다.
양지와 사태는 식감이 전혀 다릅니다. 다양한 식감을 원하시면 두가지 모두 사용해주세요.

등록일 : 2020-09-12 수정일 : 2020-09-21

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레시피 작성자About the writer

solsolbarama

건강하고 맛있는 (어렵지 않은) 요리를 지향합니다.

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