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쉐프의생활일지

말복에는 갈비찜보다 값싸고 맛있는 소고기 사태찜 추천♡

갈비찜보다 훨씬 저렴한 가격으로 맛볼수 있는 소고기 사태찜 레시피입니다
4인분 2시간 이상 중급
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소고기 사태를 먹기 좋은 크기로 썰어주신 다음 차가운 물에 2시간 이상 담궈 핏물을 제거해줍니다

소의 잡내 및 특유의 비릿한 향을 없애주기 위한 작업입니다. 차가운 물에 1시간 담궈주신 다음 핏물을 모두 버려주시고 또다시 물을 받아 1시간 더 핏물을 제거해주세요

당근과 무는 생율과 똑같은 크기로 썰어주세요

야채의 크기가 비슷해야 익어가는 속도도 비슷하기 때문입니다

핏물을 제거하는 동안 사태찜 소스를 끓입니다. 아래 팁을 읽어주세요

진간장, 흑설탕, 정종, 통후추, 홍고추, 마늘, 대파, 양파, 월계수잎

중불

소스 재료를 모두 한곳에 부어주신 다음 물을 냄비에 자작하게 부어 중불에서 한시간 반동안 끓여줍니다. 가정에서 사용하시는 냄비의 크기가 크지 않기에 소스가 졸여지면 물을 넣어 주시고 그 행동을 한시간 반이 될때까지 2-3번은 반복하셔야 합니다!

1시간 30분 동안 끓여준 소스의 재료는 모두 건져냅니다
2시간 동안 핏물을 제거한 사태를 뜨거운 물에서 30분간 삶아냅니다. 떠오르는 불순물은 국자로 제거해주세요

중불

이 작업을 하는 이유는 잔량의 핏물을 제거하고 고기에 나오는 불순물을 한번 더 제거하기 위해서랍니다 ^^

30분간 끓여준 사태를 건져내어 뜨거운 물로 세척해주세요

끓이며 사태 겉면에 뭍은 이물질을 제거하기 위해서랍니다!

깨끗하게 세척한 사태는 미리 끓여놓은 소스에 넣고 1시간 10분 동안 끓여줍니다!

중불

중불에서 천천히 졸여주시되 각자 집 냄비의 크기에 따라 불의 세기에 따라 졸여지는 속도가 다르니 너무 졸아든다 싶으시면 물을 조금씩 넣어가며 1시간 10분동안 졸여주세요!

1시간 10분쯤 졸여준 다음 미리 준비해둔 생율과 당근 그리고 무를 넣고 고명이 익을때까지 졸여줍니다

중불

사태와 고명을 먼저 그릇에 옮겨 담아주시고 나머지 남은 소스에 참기름 한 숟가락과 전분으로 농도를 잡아 사태에 부어주시면 완성입니다 ^^

전분은 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않도록 농도를 잡아주세요

팁-주의사항
소스를 끓일때와 고기를 졸여줄때 사이사이마다 소스의 양을 잘 확인해주셔야해요! 소스가 부족하다 싶으시면 물을 반컵씩 부어 다시 졸여주세요!

등록일 : 2020-08-10 수정일 : 2020-08-10

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레시피 작성자About the writer

쉐프의생활일지

호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

요리 후기 1

니체영원회귀 2020-09-12 21:03:16

소스에 전분 조금넣어 끼얹으니 고급한정식 요리같아요! 감사합니다 !  

쉐프의 한마디2020-09-13 09:16:11

맛있게 만들어드셨나요?^^ 레시피를 활용해주셔서 감사드립니다! 오늘도 행복한 하루 보내세요^^

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