Name: 풍미 가득 뵈프 부르기뇽, 정석 레시피
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 양파 1개; 샐러리 1줄기; 오렌지 1개; 월계수잎 1장; 타임; 파슬리줄기; 소고기 1kg; 물 200ml; 양송이버섯 150g; 훈제안한 베이컨 150g; 소금후추 약간; 당근 2개; 밀가루 20g; 물 350ml; 타닌 강한 레드 와인 350ml; 70% 다크 초콜릿 10g; 생강가루 0.5티스푼; 파프리카 가루 0.5티스푼; 토마토페이스트 1큰숟가락; 넛메그 1꼬집; 소금 약간; 후추 약간

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마무네뜨

풍미 가득 뵈프 부르기뇽, 정석 레시피

프랑스 사람들이 제일 좋아하는 요리 중 하나로 꼽히는 뵈프 부르기뇽이에요.
영화 줄리앤줄리아에 나와 더욱 유명해졌는데요,
절차가 많이 번거로워 보통 간단레시피로 만들지만 정석 레시피의 맛은 따라가기 힘든 것 같아요. 요리책 le grand manuel de cuisinier를 참고했어요.
요즘 입맛이 없어하는 프랑스 남편을 위해 정성으로 끓였답니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[향을 위한 것들]

양파
1개 구매
샐러리
1줄기 구매
오렌지
1개 구매
월계수잎
1장 구매
타임
구매
파슬리줄기
구매

[메인 재료]

[소스]

물
350ml 구매
타닌 강한 레드 와인
350ml 구매
70% 다크 초콜릿
10g 구매
생강가루
0.5티스푼 구매
파프리카 가루
0.5티스푼 구매
토마토페이스트
1큰숟가락 구매
넛메그
1꼬집 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

1. 재료준비
허브 묶음인 "부께 가르니" 준비:
파슬리줄기, 타임, 월계수잎을 한데 묶은 것이에요.
끈이 없으시면 다시백에 넣으세요.
▷ 오븐180도 예열해요.

부케가르니 허브묶음 (파슬리줄기, 타임, 월계수잎 1개), 샐러리, 양파, 당근, 고기, 소금, 후추

끈(혹은 다시백) , 도마 , 칼

오븐 180도 예열 시작하기!

샐러리,양파는 크게 썰어 준비해요.
당근은 반달로 두껍게 썰어요.

오렌지는 깨끗이 닦아 껍질만 긁어서 제스트를 준비해요.
저는 감자칼에 있는 눈을 떼어내는 부분을 사용했어요.

고기는 큼직 큼직하게 썰어요. 키친타올로 핏물 닦고 소금 후추 뿌려둬요.

2. 초벌
냄비에 오일 30ml 두르고 센불로 기름 데우고 고기 네면 색을 입혀요.
불을 줄이고 고기를 빼내고, 나무주걱으로 냄비 바닥을 긁어주세요.

쿠킹오일 30ml (해바라기씨유 사용), 손질한 재료 (고기, 양파, 당근), 소금, 밀가루 20g

냄비 , 나무주걱

센불에서 중불로

기름으로 볶은 것 위에 밀가루를 뿌리는 것을 "생제 singer"라고 해요. 일종의 루를 만드는 것으로 소스를 이어주는 역할을 해요.

오일 10ml 두르고, 양파와 당근을 넣고 소금 한 꼬집 넣어 볶다가 양파가 익으면 밀가루를 넣어주세요.
이때, 섞지말고 오븐에 5분 넣어요. 오븐없으면 그냥 불에서 하셔요.

오븐

3. 와인 끓이기
냄비에 와인350ml + 물 350ml를 넣고 보글보글 하는 정도로만 끓여 준비해두세요.
이제 토마토페이스트, 생강가루, 파프리카가루, muscade 넛메그가루, 소금을 꺼내 두세요.

와인, 물

중약불

4. 소스 만들기
▷5분 후 오븐에서 꺼내요.
지금 오븐을 150도로 낮추세요.
▷당근,양파, 밀가루를 잘 섞으세요.
생강가루, 파프리카가루, 넛메그, 토마토 페이스트,
소금을 넣고 중강불에서 1분 섞어요.
냄비에 다시 고기를 올리고 잘 섞어주세요.
▷고기가 3/4 잠기도록 와인 끓여둔 것을 다 부어주세요.
샐러리, 오렌지 제스트, 부케가르니도 넣어주세요.
▷냄비 안에 눌러 붙은 것을 나무 스파출라로 긁어주며 섞어요.
뚜껑을 닫고 오븐 150도에서 3시간
혹은 약불에서 3시간 끓여주세요.

생강가루, 파프리카가루, 넛메그, 토마토 페이스트, 소금, 와인 끓인 것, 샐러리, 오렌지제스트, 부케가르니

중강불에서 약불

5. 베이컨, 버섯 준비
오븐에서 꺼내기 10~15분 정도 전에 준비하면 되어요.
버섯을 반이나 4등분으로 잘라 준비하세요.
저는 모양이 예쁘도록 줄기를 떼서 잘랐어요. 물론 줄기도 쓰구요.
팬에 물을 붓고 베이컨을 넣어 끓여요.
물이 다 증발하면 오일 살짝 넣어 중불에 볶고 체에 걸러두세요.

물, 베이컨, 버섯, 소금, 후추

후라이팬 , 체

같은 팬에 버섯을 넣고 소금 후추 넣어 볶다가 팬에서 빼내세요.

6. 마지막 단계
오븐에서 냄비를 꺼내서 고기랑 당근은 따로 건져내요.
나머지는 체에 걸러서 소스만 남기고 버려요.

소스에 70% 다크초콜릿 넣어 잘 섞고, 소금간 맞추세요.
안해도 괜찮을 것 같은데 저는 소금 두 꼬집 넣었어요.

냄비에 베이컨, 버섯, 당근, 고기를 담고 소스를 부어서
따듯하게 데워서 드시면 되어요!

70% 다크 초콜릿, 소금

냄비 , 집게

다크 초콜릿?
요리에 초콜릿을 넣는게 한국 요리에선 생소한 일인데요, 다크 초콜릿을 여기에 넣으면 향이 더 아로마틱해지고 풍미도 더 깊어진답니다.
꼭 70% 이상 다크 초콜릿을 사용하세요!

: 소고기는 사태 (beef shin: 정강이살)을 사용했어요. 오랫동안 끓이니 아주 부드럽고 고소하답니다. 당근은 사진보다 더 두껍게 썰으셔도 좋아요.
소스를 체에 거르기 귀찮으신 분들은 다시백에 양파, 샐러리, 오렌지 제스트, 허브를 넣어 끓이시다가 건져내시면 되어요.
와인은 타닌이 강한 와인을 쓰세요 (랑그독, 꼬뜨뒤혼, 보르도 와인을 추천해요).

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등록일 : 2020-07-13 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

지영 Chloé 윤 2020-07-25 13:03:00

사진을 한개만 올릴 수 있는 게 아쉽네요 덕분에 잘 만들어 먹었어요 좋은 레시피 고맙습니다:) 저는 오븐이 없어서 인스턴트팟에 고압찜50분 했어서 그런 지 소스가 좀 묽지만 한그릇 먹고나서 소스에 밀가루 추가해서 걸쭉하게 졸여야겠어요ㅎㅎ 다음에 coq au vin도 가능할까요?