Name: #김장김치양념 #김치양념만들기 #파김치양념만들기 #석박지양념 #깍두기양념만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 멸치젓 1kg; 멸치액젓 1/2컵; 천연조미료해물 육수 1컵; 멸치젓국 3컵; 고춧가루 4컵; 찹쌀풀 1컵; 다진마늘 5큰술; 다진생강 1큰술; 새우젓 4큰술; 대파 4대; 고춧씨 2큰술; 매실액 5큰술; 천연조미료해물 육수 2컵; 생새우 1컵; 북어대가리 2개; 국물용 꽃게 몸통 4조각; 새우 대가리와껍질 2개; 천연조미료 3큰술; 표고버섯기둥 3개

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강철새잎

#김장김치양념 #김치양념만들기 #파김치양념만들기 #석박지양념 #깍두기양념만들기

김장양념을 준비했는데 이 양념은 배추포기김치용이 아닌

파김치와 석박지, 그리고 깍두기를 위한 양념이였습니다.

김장김치양념도 충분히 되고요.

대신 이 김장김치양념에 무와 배, 쪽파, 갓을 추가하게 되면 그것이 바로

김장김치양념이 제대로 만들어지는 것입니다.

깍두기나 석박지, 파김치에는 갓이나 쪽파, 무가 들어갈 필요가 없기 때문에

요 양념만으로 파김치도 만들고 석박지도 만들고 깍두기도

뚝딱 만들었습니다.

특히 이번에는 멸치육젓을 구입해서 푹 끓여서 거의 건더기가 없을 정도로 젓국을 만들어 주었고

새우젓은 추젓을 사용했고요. 김장배추김치용으로는 육젓을 사용했습니다.

그리고 육젓을 끓여서 걸러낸 후에 그 진한 젓국을 넣어 주면

김치통을 여는 순간 탄산이 팍 터지는 듯한 느낌의 시원한 김치를 만드실 수 있지요!!

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[멸치젓국재료]

멸치젓
1kg 구매
멸치액젓
1/2컵 구매
천연조미료해물 육수
1컵 구매

[김치양념재료]

[육수재료]

노하우

조리순서Steps

가장 먼저 멸치육젓으로 젓국을 만들어 주어야 합니다. 이번 김장을 준비하면서 구입한 멸치육젓입니다. 1kg인데 모조리 다 사용하였습니다. 왜냐하면 파김치, 깍두기, 석박지 말고도 총각김치와 배추김치를 위해서 다 사용했습니다. 남은 건더기는 멜젓으로 탄생시켰다고 하지요

멸치육젓을 냄비에 다 넣어 주시고요.

여기에 멸치액젓도 추가로 넣어 주고 진하게 끓여낸 육수를 부어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 팔팔 끓이다가는 중불로 옮겨서는 멸치가 완전히 가루가 될 정도로 으스러지게 끓여 주세요.

팔팔 끓여주면 완전 멸치의 흔적도 없이 뼈도 으스러진 상태가 됩니다. 이것이 탄산맛이 나게 하는 비법의 방법입니다.

믹서기에 간 것 같이 되었지요. 쿰쿰한 젓갈의 향이 온집안을 뒤집어 놓았습니다. 잠시 식혀 둡니다.

식힌 후에 체에 걸러서 건더기 없이 멸치젓국만 남도록 해 줍니다. 그 젓국으로 김치를 할 예정입니다.

찹쌀풀은 묽게 만들어 줍니다. 찹쌀풀을 만들어 준 후에 완전히 식혀서는 사용해 줍니다. 김치양념을 시작합니다. 먼저 찹쌀풀을 넣어 줍니다. 그리고 고춧가루 투하요. 이 용량은 파김치, 석박지, 깍두기를 모두 담기 위한 용량입니다.

여기에 다진마늘, 다진생강, 고춧씨를 넣어 줍니다.

만들어 놓았던 바로 그 비법의 멸치젓국을 넣어 줍니다. 단맛을 위해서 매실액도 넣어 주고요.

멸치젓국에 이어서 추젓을 넣어 주었습니다. 그리고 국물을 내어 주기 위해서 천연조미료해물육수도 추가로 넣어 줍니다. 이제 재료들이 잘 섞이도록 섞어 줍니다. 1차로 섞어 주는 것입니다.

대파는 큼지막하게 숭덩숭덩 썰어서는 넣어 줍니다. 그리고 또 잘 섞어 줍니다.

첫번째 비법이 멸치젓국이였다면 두번째 비법이 바로 생새우입니다. 전 민물생새우를 넣어 주었습니다. 생새우는 가장 나중에 넣어 주세요. 양념을 버무리다가 새우의 수염에 찔릴 수 있기 때문에요. 잘 섞어 줍니다.

파김치양념, 석박지양념, 깍두기양념, 김장김치양념이 완성되었습니다. 배추김치나 총각김치를 할때에는 여기에 추가로 갓, 쪽파, 무, 배를 넣어 주셔야 제대로된 배추김치를 담그실 수 있습니다. 이렇게 만들어 놓은 김치양념을 저는 하루정도 김치냉장고 강으로 해 놓고는 숙성을 시켜 줍니다. 그런 후 다음날에 이 양념으로 파김치도 하고 각종 양념만 넣고 버무릴 수 있는 김치들을 만들어 줍니다.