Name: 솎은무로 가을무김치(무청김치) 담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 한 다발 4~5개; 썰은 대파 1.5대; 통깨 2T; 천일염 300g; 물 3.6L; 고춧가루 3컵; 액젓 110ml; 간 양파 100ml; 간 사과 100ml; 간 배 100ml; 새우젓 90g; 설탕 2T; 다진 마늘 100g; 다진 생강 20g; 찹쌀풀; 국물용 멸치 8마리; 밴댕이 3마리; 건새우 1줌; 대파 1대; 대파뿌리 2개; 무 160g; 양파 1/2개; 건표고버섯 4개; 다시마 1장; 물 2L; 습식 찹쌀가루 5T; 육수 400ml

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가루씨

솎은무로 가을무김치(무청김치) 담그기

오도도독! 오도독! 잘 절여져 매력적인 식감을 뽐내는 가을무. 특히 요즘은 제철을 맞이해서 달큼한 맛으로 가득 차서 너무 맛있네요♡ 거기다 부드럽고 여리여리한 무청까지 함께 먹으면 요건 너무너무 맛있겠죠!!

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

무 한 다발
4~5개 구매
썰은 대파
1.5대 구매
통깨
2T 구매

[절이기]

천일염
300g 구매
물
3.6L 구매

[양념]

[육수]

[찹쌀풀]

습식 찹쌀가루
5T 구매
육수
400ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

무는 큼지막하게 3~4등분 해준 다음, 반으로 썰어 나박나박 크게 썰어주시면 OK. *이렇게 손질한 무는 4.8kg

그리고 무청도 마찬가지로 큼직하게 썰어주시면 OK. (대략 6~7cm) *취향에 따라선 통째로 절이셔도 OK. 이렇게 손질한 무청 1.2kg 정도 됐어요!

무 손질법 레시피

이제 소금물을 골고루 뿌려준 다음, 비닐봉지를 덮어 총 2시간 동안 절여주세요.

그리고 중간에 한 번만 뒤적여주면 더 잘 절여지겠죠! (대략 한 시간 후)

만져 봤을 때 무와 무청이 날창날창하게 휘어지면 OK.

절여진 무와 무청은 찬물에 깨끗하게 2번 정도 깨끗하게 씻어 짠 기를 빼준 다음,

40분 동안 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. *이렇게 해줘야 쓴맛(갱물)이 다 빠져나가 더욱 맛있는 김치를 즐길 수 있겠죠!

그동안에 양념을 만들기 위해 다른 재료들을 준비해볼까요. 냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 30분 동안 끓여주시면 된답니다.

육수가 꽤나 많이 나오거든요. 저는 여기서 400ml만 찹쌀풀 만들 때 쓸 거랍니다. 남은 건 다른 김치 담글 때나, 국물요리할 때 쓰셔도 OK.

위에 써진 찹쌀풀 재료들을 냄비에 다 넣고, 중센불에서 가볍게 끓여주세요. 그리고 부글부글 끓어오르면, 불을 끄고 차갑게 식혀주시면 된답니다. *찹쌀가루가 뭉치지 않게. 거품기로 저어주는 게 필수!!

위에 써진 양념재료들을 하나씩 넣어 가면서 한 쪽 방향으로 젓어가며 섞어주세요. *그러면 윤기가 반지르르하고, 양념이 더욱 잘 섞인답니다.

완성된 양념에 무와 무청을 넣고 살살 벼벼가며 잘 섞어주세요. 마무리로 썰은 대파와 통깨를 넣고 휘리릭~ 섞어주면 끝.

완성된 김치는 김치통에 차곡차곡 담아서, 베란다(그늘진 시원한 곳)에서 하루~5일 정도 숙성시킨 다음.

새코롬한 냄새가 올라오면, 김치냉장고에 넣어 두고두고 즐기시면 된답니다ㅎㅎ (날씨가 따뜻하니 하루. 추워지면 5일까지도 가더라고요~)

아, 혹시 그릇에 묻은 양념이 아까우신 분들은. 물3T과 소금 1꼬집을 넣어서 김치통에 붓어줘도 OK. 요건 필수가 아니에요!! 취향껏~★

: T = 15cc 계량 수저 기준.

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등록일 : 2019-11-09 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 1

땡구맘 2019-11-10 17:53:14

맛있을거같아요 처음해보는겁니다. 내가 원하는 반찬입니다.

#가을무김치 #무청김치 #김치 #가을김치

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