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가루씨

상추김치 황금레시피, 제철 꽃대상추 요리

줄기는 살캉아삭. 잎은 부드러운 상추김치. 끝에 느껴지는 쌉싸래한 맛은조금 호불호가 갈리긴 하지만, 여름에 잃었던 입맛을 돋아주는 데 참 좋답니다♥
6인분 이상 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 상추 손질법상추 손질법
▶ 상추 보관법상추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
상추를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.
물기를 뺄 때는, 상추 싸먹기 적당한 정도? (살펴봤을 때, 사이즈가 좀 크다 싶으면. 줄기 쪽만 2cm 정도 살짝 잘라주는게 좋답니다.)
상추에 소금물을 붓어주세요. (주로 줄기 쪽 부분에 집중해서)
그리고 비닐봉지를 덮어, 40분 동안 절여주면 된답니다.
20분 후에 위아래 위치를 바꾼다는 느낌으로 한 번 뒤적여주는 게 좋아요. (그리고 다시 비닐봉지를 덮어주기)

40분 후에 봤을 때도. 너무 안 절여져있다 싶으면. 몇 분 더 절여주면 ok. (대략 5분 정도)

절인 상추는 물에 한 번만 살랑살랑 씻어주세요.
그리고 체에 밭쳐 물기를 30분 동안 빼주면 된답니다.

대략 줄기가 휘청할 정도로, 절여주시면 ok.

건고추는 꼭지를 떼준 다음, 물에 2~3번 씻어주세요.
잘게 잘게 가위로 잘라주세요. 그리고 물 200ml을 붓고 10분 동안 가만히 놔둬 불려주면 된답니다.
당근 길쭉하게 채 썰어주고, 청양고추와 쪽파는 어슷 썰어주면 된답니다.
믹서기에 불린 간 고추 + 액젓 + 밥 + 양파를 넣고 갈아주세요.
볼에 갈아놓은 재료들과 다진 마늘&생강, 설탕, 매실청을 추가로 넣고 잘 섞어주면 된답니다.

이때 한쪽 방향으로만 섞어줘야, 색감도 예쁘게 재료들이 잘 섞여요. ​

그리고 당근, 고추, 쪽파, 통깨를 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 된답니다.
완성된 양념을 상추 하나하나에 골고루 무쳐주면 오늘의 요리 끝.
바로 냉장고에 넣어 보관해주면 된답니다. (대략 열흘 이내에 다 드시면 ok.)
팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
아, 이번 김치를 담글 때는 절대! 그냥 상추로 담그시면 안 돼요. 상추는,,, 몇 시간 안 돼서 축 처져 도통 힘이 없는데;;;; 이건 포기가 한 곳에 모다져 있잖아요. 그래서 살캉한 식감이 남아있거든요.

등록일 : 2019-06-30 수정일 : 2019-07-19

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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