청어생선조림, 칼칼한 양념까지

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가루씨

청어생선조림, 칼칼한 양념까지

부드럽고 담백한 살이 매력적인 청어. 거기에 무, 대파, 양파까지. 매콤칼칼한 양념 국물과 함께 먹으면. 한 끼 저녁으로 먹기에 괜찮겠죠!!

5인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

청어 880g
2마리 구매
무
1.3kg 구매
대파
1대 구매
양파
1.5개 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매
팽이버섯 있으면
1/2개 구매
국물용 멸치
8마리 구매
디포리
3마리 구매
다시마물
800ml 구매
액젓
2.5T 구매
간장
1T 구매

[양념]

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 다시마육수 손질법

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▶ 다진생강 보관법

조리순서Steps

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칼 옆면으로 청어의 비늘을 긁어 제거해주세요.

배를 갈라, 안에 있는 알과 내장을 빼내주세요.

알은 조림에 넣을 거니, 내장만 버려주세요~

뼈 사이에 있는 핏덩이와 검은 막을 물에 깨끗하게 씻어주세요.

지느러미를 없앤 다음, 3토막 내주시면 된답니다.

앞뒤 칼집을 내주면, 간이 깊숙이 배겠죠!

비린내를 잡고 싶으면, 청주 2T에 5~10분 담가주시는 걸 추천드려요.

무는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 두툼하게 썰어주고, 양파는 채썰기, 고추는 어슷썰기, 대파는 5cm 길이로 썰어주세요.

팽이버섯은 뿌리만 잘라내 버려주면 ok.

위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 섞어준 다음, 양파, 고추, 대파를 넣고 잘 섞어주면 된답니다.

예열된 프라이팬에 디포리, 멸치를 중불에서 살짝 볶아준 후,

무, 다시마물, 액젓, 간장을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 20분 끓여주세요.

20분 후 청어를 위에 올려준 다음, 아까 섞어놓은 양념 + 야채를 위에 끼얹어주세요. 뚜껑을 열고 센불 6분, 뚜껑을 덮어 중불 25분 끓여주세요.

청어를 넣기 전에 디포리& 멸치는 빼내서 버려주세요. 아, 청주는 함께 넣지 않는답니다~

위에 국물을 끼얹어주면, 양념이 골고루 잘 밴답니다.

완성되기 5분 전 팽이버섯을 넣어주면 끝.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

청어조림 관련 상품

등록일 : 2018-11-16 수정일 : 2018-11-16

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

sns

포토 리뷰 2

요리 후기 2

미란킴 2020-02-15 17:14:32

고등어조림은 많이 해봤는데 청어는 처음이라 손질법 참고했어요 세토막 잘라 칼집 넣고 5분 끓이는데 왜 벌써 다 부스러질까요ㅠ 알도 돌아다니고ㅠ 맛은 있어요

Hyun Hee Lee 2021-03-14 19:14:14

청어조림을 먹어본적이 없는데 레시피보고 처음 만들어먹어봤내요.약간 싱거워서 와사비간장 만들어서 찍어먹었습니다.레시피 감사합니다

댓글 0

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