2018.7.9.



오늘의요리

알토란

<양파 & 양배추 김치>
유현수셰프

양파양배추김치
정말 맛이 좋아요.
식감도 아삭하니 예술이에요.

고기랑 무척 잘 ~~어울리는 김치이고
그냥 건강식으로 매끼 1개씩
꺼내서 밥 반찬으로도 좋네요.





♣

6인분 이상~
요리시간: 1시간 15분
초보수준

※
가족수가 많지 않으면
양파 크기를 고려 하세요.



저는 한끼에 2명이 먹을거라서...
크지않은  양파로 만들었어요.
(중사이즈)

<만들기과정>

1.양파 껍질을 까요.

2.양파를 깨끗이 씻어서
체반에 넣고 물기를 말려요.


3.양배추는 반을 잘라
심지를 제거하고
1/4조각을 내 주어요.

4.양푼이에  찬물을 붓고
양파껍질,뿌리를 넣어요.
식초2T를 뿌려서 10분 담궈 두었다가
깨끗이 씻어서 물기를 털어 주어요.



5.큰 냄비에 물 2리터를 붓고
다시팩(체망)에
양파껍질,뿌리,양배추심지를
넣고 센불에서 끓여 주어요.

(20분)

6.한소끔 끓어오르면
약불로 교체하고 끓여 주어요.



7.끓인 채수는 그대로 식혀요.
(건더기가 있는 상태에서)

8.메밀가루 풀을 만들어요.


9.메밀가루 4T,물 1컵을 부어
거품기로 저어주면서 풀을 만들어요.
(약불)

10.걸쭉한 풀이 완성되면
완전히 식혀요.




11.큰 볼에 물 3리터,
천일염 1.5컵을 넣고
잘~~~녹게 저어 주세요.
(절임물)

3년동안 간수를 뺀 천일염 사용요망!

12.도마 위에 젓가락 2개를 올려 놓고
양파를 올려서  잘라요.


13.+십자 모양으로 잘라요.


젓가락을 사용하면 
100% 잘리지 않아요.

14.절임물에 양파,양배추를 넣고
1시간 절여요.


15.한번씩 섞어주고 위치를 바꾸어 주세요.




16.1시간후에 체망에 건져서
그대로 물기를 빼요.
(헹구지 않아요.)

알짜비법!!

17.참외는 밀가루 푼 물에
10분 담궈 두었다가
1차로 헹궈주고
식초를 뿌려서 겉을 박박 문질러주고
깨끗이 씻어 주어요.

(껍질째 사용함)




18.아린맛이 나는 꼭지,꽁지를 제거하고
반을 잘라
씨,태좌를 제거해요.
참외는 깍뚝썰기를 해요.




19.양파,건고추도 믹서기에 갈기 좋게
잘게 썰어 주세요.

20.마늘은 툭 튀어나온 부분을 도려내요.




21.믹서기에 참외,마늘,양파,건고추,
설탕,소금을 넣어 주어요.

22.완전히 식힌 채수6컵,
고춧가루,액젓을
믹서기에 넣어서 갈아 주어요.


23.양이 많으니
2번에 나눠서 갈아 주세요.

24.큰 볼에 믹서기에 간 양념장을 넣고
메밀풀을 넣어서 섞어 주어요.

25.양파,양배추는 10분정도 물기를 제거해요.


26.청양,홍고추는 쏭쏭쏭 썰어요.


27.쪽파도 쏭쏭쏭 썰어요.

28.양념장에 고추,쪽파를 넣고 섞어요.

29.양파를 양념장속에 쏘옥 담궈요.



30.십자형 칼집에 양념장을 넉넉하게 넣어서
바로 용기에 넣어 주어요.


30.양배추도 켜켜이 양념장을 넣어주고
용기에 넣어 주세요.


31.남은 양념을 용기에 가득 부어 주세요.



32.뚜껑을 닫고 실온에서 하루
냉장고에서 2~3일후에  두었다가 먹어요.

3일차에 거내 봤어요.


접시에 담을때
양파를  펼쳐서 담아 주시고
양념장을 조금 더 부어 주어요.


연꽃처럼 피어나는
양파김치


통깨 톡톡톡

아삭하니 정말 맛이 좋았어요.


사이사이
충분히 간이 배이지 않아도
맛이 살짝 들어서
먹기 좋았네요.

큰양파는 한 번 더 컷팅을 해서
총 8조각을 내어요.
(젓가락 받침대로 사용)



한 끼에 한 개씩 꺼내서
먹으니
남는것도 없고
딱이었어요.


여름에 더할 나위없이
좋은
양파,양배추김치였습니다.

유현수 셰프님 감사해요.
꾸벅^^

<참고>


크지 않은 양파를 사용해서
양념장이 남았어요.

냉동실에 두었다가
찌개류 양념장으로 사용하고 있어요.