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가루씨

백종원 돼지갈비탕, 바쿠테 느낌이 팍팍

뭉쳐있던 속을 확~ 풀어주는 맑고 시원한 국물. 한 번 이 맛을 보면 수저가 멈추지 않아 계속 계속 먹게 되는걸요~♬ 또 돼지갈비는 오래 끓인 덕에 부들부들. 요걸 양념장에 찍어 먹으면 또 다른 맛이 더해져 먹는 재미가 쏠쏠하답니다.
5인분 90분 이내 중급
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돼지갈비는 물에 씻어, 뼈 사이의 뼛가루를 없애주세요.
펄펄 끓인 물(고기가 잠길만큼)에 갈비를 넣고 센 불에서 4~5분 정도 (뼈 끝의 빨간 핏기가 사라질때까지) 가볍게 삶아주세요.
한 번 삶아주면 뼛속 핏물은 굳고, 겉면은 단단해지기 때문에 육즙이 빠져나오지 않는답니다. 그리고 불순물도 같이 빠져나오고요.
그 다음에 차가운 물에 깨끗이 씻은 후, 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
이제 통마늘을 물에 씻은 후, 키친타월 위에 올려 물기를 제거해주세요.

기름 없이 볶을 거니깐~ 꼭 물기를 제거해줘야 되요. 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하셔도 OK!!

그리고 칼 옆면으로 눌러, 굵게 으깨 주세요.
예열된 냄비에 마늘, 통후추를 넣고 마늘의 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약불에서 7분 정도 볶아주세요.
그리고 물 4컵, 돼지갈비, 설탕, 굴 소스, 소금을 넣고 중불에서 10분 정도 끓여주세요.
그 후 또 물 10컵을 넣고 센 불에서 5분, 펄펄 끓어오르면 중불에서 45분 정도 끓여주세요.
이제 양념장을 만들어 볼까요. 대파와 청양고추를 쫑쫑쫑, 마늘은 잘게 다져주세요. (모두 양념장 재료 기준으로)

쪽파는 고명이니 없으면 패스.

한국식 & 동남아식으로 2가지 버전이 있는데요~ 양쪽에 공통적으로 설탕 1/3T, 진간장 2T, 대파와 청양고추를 넣어주고. 한국식에는 굴 소스만 & 동남아식에는 액젓, 다진 마늘을 따로 추가해 섞어주세요.

공통 양념장 재료는 위에 써진 양을 봤을 때, 반 씩 나누어 넣어주세요.

완성된 돼지 갈비탕은 체에 한 번 걸러,
국물과 고기를 그릇에 담으면 끝.
팁-주의사항
컵 = 종이컵, T = 어른 밥 수저 기준.
오래 보관하면 국물과 고기에서 누린내가 날 수 있어요... 그러니 빨리 먹는 게 좋답니다. 혹시라도 다 못 먹어 보관하실거면, 건더기를 거르지 말고 그 상태 그대고 냉장고에 보관해주세요.
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등록일 : 2017-11-27 수정일 : 2017-11-28

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

요리 후기 6

솨솨빠빠 2020-02-09 16:58:50

집에서 맛난 갈비탕 먹을 수 있어 좋네요. 애가 주말마다 해달래요. ^^ 

01029974341신유완 2020-01-12 08:07:45

긴단한 레시피에 비해 맛이 참 좋아요 

깅♡ 2020-02-20 15:16:47

너무 맛있게 잘먹었어요 

댓글 1
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