부드러운 통삼겹살 요리 ; 동파육 ( 東坡肉,Dōngpōròu)

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달콤스윗맘

부드러운 통삼겹살 요리 ; 동파육 ( 東坡肉,Dōngpōròu)

[동파육( 東坡肉,Dōngpōròu)]은
중국의 유명한 돼지고기 요리 중에 하나입니다.
삼겹살 덩어리를 통째로 소흥주로 삶아
간장에 장시간 조려 만드는데
기름지지만 느끼하지 않고,
입안에서 녹는 부드러운 맛이 일품이라 설명합니다.

동파육은 소동파의 호를 따서 지은 이름으로
백성을 사랑하는 소동파의 마음이 담긴 것으로 유명합니다.

송나라 때
상류층은 돼지고기를 먹지 않고 양고기만을 즐겨했지만
소동파는 '돼지고기 예찬'이라는 시를 쓰면서 돼지고기 요리를 해 먹었다고 합니다.
소동파가 지금의 저장성 항저우(杭州) 자사를 역임하고 있을 당시
양자강이 범람하자 제방을 쌓아 도시를 구했고,
이를 고마워한 백성들이 돼지고기를 보내자
소동파 자신이 개발한 요리법으로 돼지고기를 요리해 백성들과 함께 나누어 먹었는데
그 돼지고기 요리이름을 [동파육( 東坡肉,Dōngpōròu)]이라 불렀다고 합니다.

3인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지고기 통삼겹살
900g 구매
물
1리터 구매
간장
4큰술 구매
굴소스
2큰술 구매
설탕
4큰술 구매
마늘
2개 구매
통후추
15알 구매
생강편
6개 구매
대파흰부분
3개 구매
팔각
1개 구매
치킨파우더
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
녹말물
2큰술 구매
청경채
구매

노하우

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

조리순서Steps

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통삼겹살 2파운드를 준비합니다.
(약 900g 정도)

통삼겹살을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
살이 많이 물러지는 것을 감안해서 조금 두툼하게 썰어줍니다.

삼겹살 고기를 끓는물에 5분정도 삶아
핏물이나 불순물을 제거합니다.

삶아진 삼겹살 고기를 차가운 물에 헹궈줍니다.

후라이팬에 설탕을 2큰술 넣고
삼겹살 고기의 6면을 골고루 구워줍니다.

삼겹살 고기의 6면이 브라운색 캬라멜화 되게 코팅을 해줍니다.

코팅된 삼겹살 고기를 조려줄 조림물은 :
물1리터
간장4큰술
굴소스2큰술 (또는 노두유2큰술)
설탕4큰술
마늘2개 (반으로 썰어 넣기)
통후추 15알 정도 (통후주 대신 후추가루 1작은술 넣음)
생강편 6개정도
대파 흰부분 3개 (대파 대신 작은파 뿌리랑 흰부분 11개 넣음 )
팔각1개
치킨파우더1큰술

조림물에
캬라멜코팅 된 삼겹살고기를 넣어줍니다.

조림물이 끓기 시작하면 뚜껑 닫고 중약불에서 2시간 졸여줍니다.

2시간 은근하게 졸여진 삼겹살고기를 건져내어 접시에 담습니다.
(더 부드럽게 드시고 싶으시면 30분 찜기에 쪄 냅니다)

남은 조림물은 채로 걸러낸 다음
녹말물을 천천히 부어가며 농도를 조절합니다.
마지막에 참기름1큰술 !!!

접시에 담은 삼겹살고기위에
걸죽하게 만든 소스를 끼얹어 줍니다.

[동파육( 東坡肉,Dōngpōròu)]을 더욱 맛나게 해 주는
청경채 !!!
끓는물에 소금을 넣고
청경채 굵은 아랫부분만 우선 데쳐주다가
잎사귀를 마지막으로 넣고 살짝 데쳐줍니다.

데친 청경채는 차가운물에 한번 담궜다가
채에 받쳐 물기를 빼준 후
접시에 함께 담아냅니다.

[동파육( 東坡肉,Dōngpōròu)]위에 장식할 고명으로
파의 흰부분을 채썰어 차가운물에 담궜다가
마지막에 바락바락 주물러 주면
꼬불~꼬불~ 이쁜 자태를 나타냅니다.

: 동파육 조림물에 반드시 오향(5가지 향신료)중에 하나인 팔각1개를 넣어주세요.

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등록일 : 2016-03-24 수정일 : 2024-03-04

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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포토 리뷰 2

요리 후기 6

스카이 마린 2019-01-21 22:43:25

새로운 영역에의 도전에 신났었네요 좋은 정성 감사드립니다 급한데로 로스용 삼겹살로 맛만 내봤는데 잘먹어주네요 ㅎㅎ 어설프게 따라해봤지먀 정말 많은 도움이됐네요 앞으로도 멋진 조리법 선보여주세요

쉐프의 한마디2019-02-01 06:17:36

요리하는 요섹남! 이시군요^^ 맛진 후기에 힘 팍팍 솟구요.감사드려요~

최민선 2019-02-19 19:04:34

족발맛이납니다 팔각을 넣고 했을때는 호불호가 좀 갈려서 빼고도 해봤는데 엄지척!!!!! 이제 세번째로 해보려고 레시피보다가 리뷰씁니다 ㅎㅎ 정말 맛있어요

윈휘아빠 2023-09-20 21:03:32

시간이 조금 늦어 급하게 먹어버리느라 사진이 늦었네요ㅠㅠ 레시피 감사합니다 아이들이 너~무 맛있게 잘 먹었습니다^^

fusi**** 2017-04-28 17:41:36

쉽게 설명해주셔서 많은 도움 됐습니다. 팔각이 없어서 계피 약간, 표고, 곶감, 밤 함께 넣어 변형시켜봤고요, 설탕은 코팅할 때만 쓰고 매실액 약간 넣었더니 맛나세요. 감사합니다~

쉐프의 한마디2017-04-28 22:12:40

우와~왠지 더 풍부한고 맛난 소스맛이 었을것 같아요.^^

단비아빠는밥대장 2019-10-29 18:49:39

동파육 네번째 츄라이 였는데 이 레시피가 최고네요! 감사합니다

정지용ㅇ 2018-03-02 15:42:19

짱입니다.. 와이프 해줬는데 너무 좋아하네요!

쉐프의 한마디2018-03-03 04:39:25

맛진 시간이셨다니 반갑고 좋습니다.멋진 남편이세요!!!

댓글 2

#동파육 #통삼겹살요리 #부두러운돼지고기요리 #팔각

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