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엄마의집밥이야기

열무물김치(열무2단) / 시댁음식, 여름김치는 찹쌀풀대신 밀가루풀이 비법?

여름이니까 시원하면서도 아삭한...

열무물김치... 뜨거운 여름날에 제맛인데요..

여름김치는 찹쌀풀이 아닌 밀가루풀이 좋다고 비법을 알려주시는 93세 시어머님...

아삭아삭 열무물김치로 입맛 살려 보아요..
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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열무는 포천열무로 준비를 했지만
일산열무나 동두천열무가 맛있어요..
열무와 양파, 쪽파를 다듬어 30분정도 물에 담가 두었다가 3번정도 살살 깨끗하게 씻어요.
* 열무를 다듬을 때에는 뿌리도 같이 다듬어요..
* 여름에는 쪽파 구하기가 어려울수 있으니 쪽파대신 실파를 사용해도 됩니다.
천일염을 솔솔 뿌려줍니다..
* 사진처럼 열무 뿌리를 다듬어요.
소금을 뿌린후 마지막에 물을 뿌려 소금이 녹아 열무가 절여지도록 합니다.
1시간정도가 지나면 열무가 숨이 죽어 절여진것이 보이면..
위아래 뒤집어 줍니다.
* 물김치라 약간 덜 절이는게 식감이 좋아요.
밀가루5숟가락+물4그릇을 부어서 밀가루풀을 쑤어서 식혀 줍니다.
* 그릇은 집에 있는 물그릇으로 계량하였어요.. 물김치라 밀가루풀이 묽게 만들어요..
열무가 다 절여지면 살살 3번 깨끗하게 씻어 둡니다.
* 열무김치때보다는 살짝이 살아있게 절입니다.
열무 씻고 받아둔 물은 버리지 않아요.
* 양념 만들때 조금 넣어 준답니다.
절여진 열무는 새끼손가락 크기로 썰어줍니다.
* 먹기 좋은 크기로 자르면 됩니다.
밀가루풀이 식으면
고춧가루+다진마늘+다진생강+까나리액젓+밀가루풀를 넣어 양념을 만들어요..
이때 버리지 않고 남겨둔 열무절인물을 넣어 주어요..(국그릇으로 하나 분량정도)
* 고춧가루는 고추씨가 들어간것으로준비를 하는게 김치가 맛있어요.
* 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 몇개 갈아 넣어주거나 청양고춧가루를 넣어주면 됩니다.
양념이 만들어지면
양파+쪽파+쪽파뿌리쪽 송송 썰어 넣어줍니다.
이때 천일염(굵은소금)을 넣어 간을 맞줍니다.
* 양파는 얇지 않게, 쪽파는 열무길이, 쪽파뿌지(흰부분은) 다진듯이 썰어주었어요.
양념에 물(생수) 냉면대접으로 3그릇을
부어 양념물을 만들어줍니다.
* 물은 3리터정도 사용을 했지만..조절하면 됩니다.
만들어진 양념물에 썰어 놓은 열무를 넣고 살살 버무려 줍니다.
* 간을 보아 부족한 부분을 보충해주면 됩니다.(고춧가루+천일염(굵은소금)
* 조미료맛에 익숙하신분들은 MSG 2~3꼬짐 넣어 주세요.
통에 넣고 더운날에는 한나절정도 상온 보관후 냉장고 보관 3~4일 숙성시킨후부터 먹기 시작하면 됩니다.
아삭아삭 열무물김치...
그릇에 담아요.
팁-주의사항
- 여름김치는 찹쌀풀보다는 밀가루풀이 김치유산균에 발효에 도움이 된다고 합니다.
- 열무를 절일때에는 물김치라 살짝이 덜 절여져 식감이 아삭하게
- 열무김치는 배추김치와 달리 살살 손질을 하지 않으면 풋내가 나서 먹지 못하는 경우가 있어요.
- 열무물김치라 액젓냄새가 덜나는 까나리액젓으로 사용했어요.
(제조사마다 다르고, 개인 입맛차가 있으니 참고 하세요.)
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등록일 : 2016-07-08 수정일 : 2016-07-08

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

요리 후기 13

춤추는여시 2019-08-23 14:58:34

너무 맛있게잘된거같은데. 조금만 디테일하게 설명해주시면 좋을거같아요. 요리하면서 즐거웠어여. 

은짱☞♡☜ 2018-06-27 22:14:24

열무3단 쎄일 하길래 무작정 사왔다가 따라 해봤는데 엄청 맛나게 잘 담가졌어요. 전 매운걸 좋아해서 청량고추 팍팍 넣어서 했어요.김치 대만족이에요. 

^♡~ 2019-05-10 19:02:27

김치담는건 잰뱅이 임돠 이나이 들도록~ 해준것만 먹어봐서~쉬운 레시피 잘사용 해봤네요 맛나게 익어서 가족들과 함께 할께요^^감사드려요!! 

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