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라미and요니

간장새우 만들기 새우장 만드는법 ♬

냉동새우도 손질만잘하면 비린맛도나지않고 너무나 맛있는 간장새우장이된답니다! 사먹는것도다 훨씬맛있게먹을수있어요!
6인분 이상 60분 이내 중급
조리순서Steps
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채소와 양념장재료들을 손질해주세요.
진간장+조선간장을 섞고 물엿을 넣어주세요.
생강술도넣어주세요
체체로치노를 넣고서 조려질때까지 중불에서 끓여주세요.
끓으면서 올라오는 거품을 걷어내어주세요.
양파, 마늘, 표고버섯 , 대파 , 사과
대추 , 당근 , 물5컵을 넣고서 채소육수를 내주세요
중불로 30분이상을끓여주시는데 15분정도 끓이다 표고버섯은 빼주세요
끓인야채육수를 간장에다가 넣어서 섞어주세요.
두가지를 섞은후에 충분히 식혀주세요.
냉동새우를 100%자연해동한뒤에 수염을 잘려주세요.
머리위에있는 뿔도잘라주세요
꼬챙이로 머리부터 2번째 마디인부위를 찔러주세요.
2번째마디를지른후 빼주면 내장이제거가된답니다.
통에다가 충분히 식힌 간장을 담아주세요.
손질한 새우를 충분히잠길정도로 넣어주세요
청양고추, 레몬즙 0.5T를 넣어주세요.
팁-주의사항
1. 재료가없을경우 대체하기! (생강술-생강+미림, 페페로치노-고추씨, 표고버섯-표고버섯가루 등)
2. 간장끓일때 칼칼단계는 먹어보면서 취향에맞게조절!
3. 다림간장+채소육수섞을때 간을보면서 육수양조절하기
4. 새우내장제거안하면 비린맛이나니 꼭제거하기!
5. 완전자연해동하지않으면 비릴수가있어요,
6. 고추&레몬즙은 칼칼할맛, 신성도유지, 상큼한맛을위해서
7. 숙성은 3일정도냉장고에서해주는것이좋답니다
8. 양념은 꼭 100% 다식히고넣기
9. 새우외에 게를넣으면 양념게장, 전복을 넣으면 전복장이되는 양념장이랍니다
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등록일 : 2016-01-14 수정일 : 2016-01-14

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