Name: 간장새우 만들기 새우장 만드는법 ♬
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 대하 40마리(약1kg); 페페론치노(또는 고추씨) 7개; 다시마 손바닥크기 1장; 소주 1/2컵(소주컵); 홍고추 1개; 청양고추 1개; 레몬즙 약간; 양파 1/2개; 마늘 10개; 표고버섯 2개; 대파 1대; 사과 1/2개; 대추 10개; 당근 1/2개; 물 5컵; 진간장 1.3컵; 조선간장 2/3컵; 물엿 2/3컵; 생강술(또는 미림) 1/3컵

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라미and요니

간장새우 만들기 새우장 만드는법 ♬

냉동새우도 손질만잘하면 비린맛도나지않고 너무나 맛있는 간장새우장이된답니다! 사먹는것도다 훨씬맛있게먹을수있어요!

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우 영상

조리순서Steps

채소와 양념장재료들을 손질해주세요.

진간장+조선간장을 섞고 물엿을 넣어주세요.

생강술도넣어주세요

체체로치노를 넣고서 조려질때까지 중불에서 끓여주세요.

끓으면서 올라오는 거품을 걷어내어주세요.

양파, 마늘, 표고버섯 , 대파 , 사과
대추 , 당근 , 물5컵을 넣고서 채소육수를 내주세요

중불로 30분이상을끓여주시는데 15분정도 끓이다 표고버섯은 빼주세요

끓인야채육수를 간장에다가 넣어서 섞어주세요.

두가지를 섞은후에 충분히 식혀주세요.

냉동새우를 100%자연해동한뒤에 수염을 잘려주세요.

머리위에있는 뿔도잘라주세요

꼬챙이로 머리부터 2번째 마디인부위를 찔러주세요.

2번째마디를지른후 빼주면 내장이제거가된답니다.

통에다가 충분히 식힌 간장을 담아주세요.

손질한 새우를 충분히잠길정도로 넣어주세요

청양고추, 레몬즙 0.5T를 넣어주세요.

: 1. 재료가없을경우 대체하기! (생강술-생강+미림, 페페로치노-고추씨, 표고버섯-표고버섯가루 등)
2. 간장끓일때 칼칼단계는 먹어보면서 취향에맞게조절!
3. 다림간장+채소육수섞을때 간을보면서 육수양조절하기
4. 새우내장제거안하면 비린맛이나니 꼭제거하기!
5. 완전자연해동하지않으면 비릴수가있어요,
6. 고추&레몬즙은 칼칼할맛, 신성도유지, 상큼한맛을위해서
7. 숙성은 3일정도냉장고에서해주는것이좋답니다
8. 양념은 꼭 100% 다식히고넣기
9. 새우외에 게를넣으면 양념게장, 전복을 넣으면 전복장이되는 양념장이랍니다

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등록일 : 2016-01-14 수정일 : 2016-01-14

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레시피 작성자About the writer

라미and요니

http://blog.naver.com/wjsdkfka2946

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도