Name: 김장김치 양념비율,아삭하고 고소한 절임배추로 1차 김장했어요~
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 5포기; 무 2개; 대파 1/4단; 쪽파 1/2단; 미나리 1단; 갓 1/2단; 마늘 5~6통; 생강 3~4톨; 찹쌀풀 1대접; 고춧가루 5컵; 새우젓 1/2컵; 멸치젓갈 1/2컵; 생새우 1컵; 설탕 3큰술; 소금 적당히

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로즈의 맛수다

김장김치 양념비율,아삭하고 고소한 절임배추로 1차 김장했어요~

안녕하세요~!~
편안한 휴일 잘들 보내셨지요~!~
저는 어제 많이 바쁜 하루였어요~!~
이벤트 다엄되어 도착한 해남절임 배추로 1차 김장을 했거든요~!~
김치 만드는일 어려워 하시는분들을 위해
자세한 양념장비율 올려드려요~!~
요즘은 절임배추들을 많이 판매하기에 양념만 잘만들면 김장하는거 어렵지 않아요~!

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

배추 구매 5포기

무 구매 2개

대파 구매 1/4단

쪽파 구매 1/2단

미나리 구매 1단

갓 구매 1/2단

마늘 구매 5~6통

생강 구매 3~4톨

찹쌀풀 구매 1대접

[양념]

고춧가루 구매 5컵

새우젓 구매 1/2컵

멸치젓갈 구매 1/2컵

생새우 구매 1컵

설탕 구매 3큰술

소금 구매 적당히

노하우

조리순서Steps

배추 색깔이 노르스름하고 너무 예쁘고 맛있어 보여서 바로 한 잎 뜯어 먹어 보았어요~!~
달달하고 아삭하며 적당히 잘 절여졌네요~!~
배추 속도 아주 깨끗하게 잘 씻었네요~!~
배추꼬다리도 깔끔하게 손질되어 따로 손질하지 않아도 되네요~!~
*(김장김치 속 만들기 참고 하세요)
배추 5포기 기준(20킬로는 7포기~8포기 정도)
무 2개, 쪽파 1/2단, 미나리 1단, 대파 1/4단, 갓 1/2단, 생강 3~4틀 정도,
마늘 5~6통 정도, 찹쌀 풀(생략 가능) 육수
고춧가루 5컵, 새우젓 1/2컵과 각 가정의 식성에 맞는 젓갈로 1/2컵, 매실청
생새우 넣은 경우 1컵 정도, 소금, 설탕 (간 보면서 식성에 맞게 적당히...)

김장하실 때 배추는 푸른 잎이 적당히 있어야 하지요~!~
그래야 고소하고 맛있는 김치를 담을 수 있답니다~~~

청정지역 해남에서 해풍을 맞고 자란 명품 해남배추답게
고운 자태를 뽐내네요~!~
배추잎을 살짝 구부렸을 때 부러지지 않아야 아주 잘 절여진 배추지요~!~!
속도 꽉 차있어서 한쪽을 들었을 때 아주 묵직하네요~!~
박스에서 배추를 건져 소쿠리에 물이 잘빠지도록 건져 놓았어요~!~
깨끗이 씻어 건졌기에 물로 다시 헹구진 않는 게 좋아요~~
해양수로 헹군 배추를 또 씻으면 김치를 했을 때 물러지기 쉽답니다~!~

배추가 물이 빠지는 동안 배춧속 양념을 만들기 위해
육수를 끓이고 찹쌀 풀도 쑤었어요~!~

찹쌀 풀을 물대신 육수를 넣어서 쑤어 놓았어요~~!~

생새우는 지저분한 것을 골라낸 다음 카터기로 갈아주었어요~!~
새우젓도 다져 놓고 멸치액젓은 걸러 놓았어요~!~

무는 껍질을 벗기지 않고 수세미로 문질러 씻어준 다음
채칼을 이용해서 썰어 놓았어요~!~
썰어놓은 무채를 고춧가루에 미리 버무려서 붉은 물이 들도록 했어요~!~

쪽파와 대파도 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 썰어 놓았어요~!~
갓이 없어서 갓은 넣지 않았지만 김장철 되면 많이 나오겠지요~!~

고춧가루에 미리 고춧물을 들여놓은 무채에 모든 양념을 넣고 버무려 놓았어요~!~

배추가 어찌나 고소하고 맛있던지 속 넣으면서 계속 쌈을 싸먹었답니다~!~

배추를 펼쳐놓고 줄기 부분 안쪽은 양념을 넣어주고
잎쪽은 골고루 발라줍니다~!~
혼자서 김치를 하면서 사진을 찍었기에 자세히 찍지 못했어요~!~

배추를 오므려준 다음 겉잎 푸른 잎으로 감싸서 양념이 흘러내리지 않게 꼭 싸줍니다~!~

배추 겉잎으로 양념이 흘러내리지 않게 감싸준 다음
김치통에 넣고 우거지로 김치 위를 덮어준 다음
꾹꾹 눌러 담아서 공기와 접촉하지 않도록 비닐을 덮어주면
맛이 변하는 것을 조금 더 막아줄 수 있지요~!~
요즘 날씨에는 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고 저온에서 숙성하면
아주 맛있는 김장김치를 먹을 수 있답니다~~!~
보기만 해도 맛있어 보이지 않나요~!~
바로 버무린 김치를 썰어서 가운데 놓고 두부를 끓는 물에 데쳐서 썰어 놓았어요~!~~
김장하는 날은 수육 먹는 날이지요~~
김장 다하고 나서 먹을 복 많은 남편이 도착했네요~!~
좋아하는 수육 먹고 싶다 하기에 삼겹살 한 근 사다가 삶아서
김치 속과 굴 넣은 삼합을 해주었네요~!~
땅끝사랑 절임배추 덕분에 보쌈도 맛있게 먹고 김장김치로 맛있는 겨울나겠지요~!~
이제 김장철이 돌아왔네요~~
첫째로 잘 절인 배추가 있고 양념 비율도 잘 맞추어야
맛있는 김치를 먹을 수 있겠지요~~

: 김장은 지역에 따라 다르지요
찹쌀풀은 생략해도 되지만 찹쌀풀을 조금 넣으면 양념들이 잘섞이지요~!~
겉이 조금 푸른잎이 있어야 맛있는 배추입니다~~!~
바로 먹지 않고 오래두고 먹을 김치는 위에 소금을 조금 뿌려서
짭짜름하게 담아야 무르지 않고 맛있게 먹을수 있어요~!~
설탕을 넣어야숙성이 잘되요~

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등록일 : 2015-10-26 수정일 : 2016-04-20

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레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj611

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도