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조미나

중국식 왕만두 만들기

중국식 왕만두입니다.
2인분 120분 이내 중급
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반죽부터 해보아요. 밀가루에 설탕과 소금, 이스트를 서로 붙지않게 띠어 놓아 주세요. 그리고 섞어 줍니다.
따뜻한 물을 넣어 섞어 준 후, 어느정도 덩어리 지면 버터를 놓고 잘 치대 줍니다.
이렇게 겉이 매끈하게 되면 반죽 끝~ 랩을 씌워 구멍을 한두군데 뚤어 실온(27~28도)에 50분간 발효 시켜 주세요.
이렇게 두배정도 부풀면 끝.
반죽은 6등분해서 둥글려 줍니다.
반죽은 큼지막하게 밀어 주세요. 약 12cm 정도 되게 밀어주시면 됩니다.
소를 가득 넣어 주세요. 저는 소도 6등분해서 모두 넣었습니다.
반을 접어 오른쪽과 왼쪽을 번갈아 가며 주름잡아 붙여주면
이렇게 파는 만두처럼 모양이 나옴니다. 일명 해삼모양 그리고 이렇게 팬에 두어 20분간 물스프레이 하여 발효시켜 주세요. 마르지 않게 비닐덮어 주시구요.
김이 오른 찜통에 5분간 쪄주면 끝.
자 이제 소 만들어보겠습니다.
배추와 애호박을 채썰어 소금 1/2ts과 함께 잘 섞어 10분갈 절여 행궈 물끼를 꽉 짜줍니다.
부추는 송송(0.5cm)로 썰어주고, 대파는 굵직하게 다졌어요. 그리고 칵테일새우는 꼬리만 때어 굵게 다져줍니다. 돼지고기는 키친타올을 깔아 물기를 제거합니다.
모든 재료를 양념넣어 고르게 섞어주면 끝.
팁-주의사항
배추와 애호박을 이미 절였기 때문에 소금은 정말 넣는둥 마는둥 조금만 넣어 양념하시면 되요. 양념에 간장도 들어가는데 소금 많이 넣으면 짜답니다. 싱겁게 만들어 소금찍어 먹는게 더 좋아요. 그리고 당면이 있으시면 당면도 삶아 넣으면 더욱 맛있답니다.
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등록일 : 2010-08-30 수정일 : 2016-01-18

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