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조제

부드러운 토마토 리조또

가끔 육류가 부담스러워질때 만들어 먹으면 좋은 토마토 리조또입니다.
2인분 60분 이내 초급
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끓는물을 준비하시고 토마토는 깨끗히 씻어 엉덩이에 열십자로 칼집을 살짝 내주구요. 꼭지도 따내고 끓는물에 3초정도만 데쳐내서 차가운 얼음물에 퐁당 담가줍니다.
요렇게 하면 껍질이 잘 벗겨지지요.
껍질벗겨낸 토마토는 4등분해서 씨부분 도려내고 먹기좋게 썰어줍니다..
야채스탁을 준비합니다. 통마늘을 칼을 눕혀 퍽 두들겨주고 당근, 양파, 대파, 샐러리는 얇게 채썰거나 다져줍니다. 올리브오일 1스푼과 버터 1스푼을 두르고 모든 야채를 넣고 노릇하게 볶아주다가
찬물 5컵을 넣고 월계수잎과 통후추도 함께 넣어줍니다. 중불에 반으로 졸때까지 끓여주다가 체에 걸러 준비해둡니다.
팬을 준비하시구요. 올리브오일 1스푼, 버터 반스푼을 넣고 다진양파, 간마늘을 타지않고 투명하게 볶아주세요.
씻은 쌀을 넣고 같이 2~3분정도 볶아줍니다.
화이트와인을 넣고 알콜이 날아가게 잘 저어줍니다. 야채스탁 1컵을 먼저 넣고 끓여주면서 나머지 야채스탁을 추가합니다.
쌀이 70%정도 익었을때 준비한 토마토,파슬리를 넣고 소금, 후추간 약하게 해줍니다. 쌀은 취향껏 익혀주시는데 씹었을때 살짝 심이 씹힐정도가 맛나답니다.
다 되었다고 생각했을때 그라나파다노치즈와 버터 반스푼을 넣고 풍미를 더합니다. 치즈는 취향에 따라 넣어주시구요. 파마산치즈가루를 넣으셔도 되지요.
팁-주의사항
너무 걸죽하게 완성하는것 보다 촉촉하게 만들어야 드실때 부드럽답니다.

등록일 : 2010-03-05 수정일 : 2015-08-28

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요리 후기 1

태경이지 2017-05-08 15:36:47

저는 토마토페이스트 추가하고 표고랑 닭가슴살 추가해서 만들었는데 너무 맛있게 먹었어요 감사해요^-^ 

댓글 6
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