톡 쏘는 짜릿한 닭겨자채

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톡 쏘는 짜릿한 닭겨자채

더운 여름에 어울리는 음식 하나가 겨자채입니다. 고기음식에 겨자를 곁들이면 맛도 좋고 개운한 맛까지 즐길수가 있습니다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭가슴살
200g 구매
오이
1개 구매
배
1개 구매
당근
1/2토막 구매
표고버섯
4개 구매
죽순
50g 구매
달걀(지단)
2개 구매
대파
1줄기 구매
생강
1톨 구매

[양념]

소금
조금 구매
후춧가루
조금 구매
참기름
조금 구매

[겨자장]

겨자가루
1/2컵 구매
뜨거운 물
2큰술 구매
식초
3큰술 구매
설탕
2큰술 구매
진간장
1큰술 구매
참기름
1작은술 구매
소금
1작은술 구매

노하우

▶ 닭가슴살 조리법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 배 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 죽순 손질법

▶ 죽순 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

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닭겨자채를 준비 할때에는 먼저 겨자를 숙성 시켜줍니다. 숙성시킨 겨자장에 진간장을 넣어서 양념을 하면 향과 맛이 더욱 좋아집니다. 우묵한 사기 그릇에 ½컵 분량의 겨자를 담아 뜨거운 물 2큰술을 부어 되직하게 갠 다음 그릇 안쪽면에 펴 바릅니다.

냄비에 물을 넣고 팔팔 끓인 후에 불에서 내린후 구멍이 있는 뚜껑을 거꾸로 덮은 다음에 그 위로 겨자장을 엎어서 발효를 시킵니다. 발효시간은 약 40분여분 정도면 아주 매콤한 겨자장으로 탈바꿈을 합니다. 겨자를 개어서 바로 드시는 겨자장보다 훨씬 매콤하고 겨자의 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.

오이와 당근은 길고 넓적하게 썰어서 찬 물에 담가 싱싱하게 합니다. 배는 4등분해서 속을 잘라내고 납작하게 썰어 설탕물에 담가놓습니다. 찬물에 담근 오이와 당근을 건져내어 물기를 제거한 후에 냉장고에 잠시 넣어 보관을 합니다. 표고버섯은 데친 다음 적당한 두께로 썰어서 물기를 제거한 다음 한번 볶음을 합니다.

표고버섯과 죽순을 소금, 후추가루 조금씩 가미한 다음 참기름으로 볶아 줍니다. 지단은 도톰하게 부친 다음 골패썰기로 준비를 해서 표고버섯과 죽순, 지단을 냉장고에 잠시 보관을 합니다.

닭고기는 닭가슴살을 준비했습니다. 끓는 물에 대파와 생강과 닭가슴살을 함께 넣어서 푹 삶아 건져내어 식힌 다음, 결대로 굵직하게 쭉쭉 찢어 준비를 합니다. 닭겨자채의 야채와 닭고기가 모두 준비가 끝났습니다.

발효를 시킨 겨자장에 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 진간장 1큰술, 참기름, 소금 1작은술씩을 넣어 덩어리가 생기지 않도록잘 개어 줍니다. 개어진 겨자장을 채에 밭여 한번 걸려주면 깔끔하고 매콤한 겨자장이 완성이 됩니다.

넓은 접시 중앙에 닭고기를 올려 놓습니다. 오이와 당근은 두 곳에 서로 마주 보는 형식으로 올려 놓습니다. 배와 죽순도 서로 마주 보는 형태로 올려 놓았습니다.야채의 색깔이 서로 조화스럽게 보이도록 알맞게 배치를 합니다.

마지막으로 표고버섯과 지단을 올려 놓았습니다. 닭겨자채에 밤과 잣도 함께 하면 더욱 멋스럽고 맛있는 겨자채가 됩니다.

: 매콤한 겨자장이 조금 버거웁게 느끼시는 분들은 겨자장을 개어서 마요네즈를 조금 섞어 주시면 부드럽고 덜 자극적인 겨자장이 됩니다.

닭겨자채 관련 상품

등록일 : 2010-01-19 수정일 : 2015-08-28

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