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칼스버그

해산물이 가득 바다수제비

쫄깃한 수제비와 향긋한 해산물이 듬뿍 들어간 해물수제비입니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
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▶ 마늘 조리법마늘 조리법
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조리순서Steps
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양푼에 밀가루와 물을 섞고 소금을 조금만 넣어 치대면 반죽이 됩니다. 많이 치대어 줄수록 쫄깃한 맛이 나고 밀가루 냄새가 없어집니다.
완성된 반죽은 밀폐용기에 담아 숙성을 시킵니다.
수제비 국물은 다시마 육수로 준비합니다.다시마는 물에 담가 노르스름하게 물의 색깔이 바뀌면 한번 끓여서 다시마를 건져냅니다. 해물이 많이 들어가는 음식은 멸치 육수보다는 다시마 육수가 더 깔끔하답니다.
해물 손질입니다. 먼저 깨끗이 씻은 후에 오징어는 껍질을 벗기고 배 안쪽면에 대각선으로 칼집을 넣어 1.5cm 크기로 자릅니다. 낙지는 머리를 반으로 잘라 내장을 뺀 다음 알맞은 크기로 썰어 놓습니다. 주꾸미도 낙지와 같은 방법으로 칼질을 합니다.
새우는 머리를 떼어내고 꼬리 부분만 남기고 몸통의 껍질을 벗겨냅니다. 홍합은 수염을 다듬어 씻구요. 바지락은 해감을 한 다음 소금을 이용하여 바락바락 씻어 냅니다.
감자와 호박은 적당한 크기로 칼질을 합니다.
끓는 다시마 국물에 감자와 호박을 넣고 수제비를 뜹니다.
수제비가 절반 정도 익을 무렵에 준비한 해물들을 넣어 끓입니다.

등록일 : 2009-11-27 수정일 : 2016-02-04

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