Name: 진하고 구수한 영양탕 사골 꼬리곰탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 사골 1kg; 쇠꼬리 1.2kg; 무우 작은사이즈 1개 (큰사이즈 1/2개); 대파 1~2대; 양파 1/2~1개; 통마늘; 통후추; 당면 30~40g; 밤 5톨; 대추 5개; 무우; 대파; 홍고추; 소금 약간; 다진마늘; 후추 약간

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34,919

완소연홍

진하고 구수한 영양탕 사골 꼬리곰탕

진하고 구수한 영양탕 사골 꼬리곰탕입니다.

5인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
약간 구매
다진마늘
구매
후추
약간 구매

노하우

조리순서Steps

쇠꼬리와 사골은 반나절정도 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다. 핏물빼는동안 2~3번정도 갈아주면 누린내도 덜나고 깔끔해진답니다. 쇠꼬리 가장자리에 있는 기름기도 제거해줍니다. 그래야 깔끔한 국물 맛을 낼수가 있으세요.

손질이 끝난 사골과 꼬리를 냄비에 담고 잠길만큼의 물을 붓습니다. 물이 한번 부르르르 끓어 오르면 이 물은 버립니다. 그리고 쇠꼬리와 사골은 물에 씻어둡니다.

깨끗하게 씻은 사골과 쇠꼬리를 냄비에 담고 가득 물을 부워줍니다. 여기에 누린내 나지 않도록 향신채를 넣어 끓입니다. 대파와, 무우, 통마늘, 양파, 통후추를 넣어 끓입니다.

처음에 무를 넣어서 끓일때에는 뽀오얀 국물보다는 약간 탁한 빛깔의 국물이 우러나지만 2번 3번 재탕을 하다보면 뽀오얀 국물의 사골곰탕이 우러나게 된답니다. 끓이시면서 떠오르는 기름기는 한번씩 걸러주시면 좀더 깔끔하답니다.

당면은 찬물에 20~30분간 미리 물에 불려둡니다. 뚝배기에 불린 당면을 얹고 무우를 나박나박하게 썰어 얹습니다. 그리고 쇠꼬리와 대추, 알밤을 넣어줍니다.

국물이 끓으면 다진마늘, 대파, 홍고추, 소금, 후추로 간을 합니다.

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등록일 : 2009-11-25 수정일 : 2024-03-05

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