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메기맹이

얼큰하게 먹어요 김치찜갈비 (김치돼지갈비찜)

부드러운 육질과 칼칼한 양념의 김치찜갈비 입니다.
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
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▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
조리순서Steps
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돼지갈비는 찬물에 2시간 정도 담궈 핏물을 빼줍니다.사실 돼지갈비를 물에 담궈두면 수용성 맛성분도 같이 빠져나옵니다. 하지만 돼지 누린내가 가장 많이 나는게 뼈에 고인 핏물에서기 때문에 누린내를 빼기 위해 그 점을 감수하는 것이지요.하지만 2시간 이상 너무 오래 담궈두면 육즙이 다 빠져나가 좋지 않으니깐 대략 2시간 선에서 더 담궈두진 마세요.중간에 2~3회정도 물을 갈아주세요.
핏물을 뺀 돼지갈비를 물기를 제거하여 끓는 물에 1분정도 데칩니다.
찬물에 헹군 다음 미리 분량대로 섞어 둔 양념을 고기에 넣고 버무려
2시간 정도 냉장에 재워둡니다. 항상 고기를 재울 때는 공기틈이 거의 없도록 비닐랩으로 밀폐시키는게 좋아요.
냄비에 물 1컵, 김칫국물, 감자, 신김치, 양념한 돼지갈비를 넣고중불에서 40분 정도 바닥이 타지않게 뒤집어가면서 익힙니다. 뼈가 쏙쏙 빠질려면 푸욱 익혀주세요.감자는 모서리를 돌려깎기 해서 넣어주세요. 그렇지 않으면 모서리가 마모되면서 국물이 탁하게 됩니다. 중간중간 타지 않게 뒤집어주세요. 푹 익혀줘야하기 때문에 시간이 되기 전에 국물이 쫄아들면 중간중간 뜨거운 물을 추가해주세요. 2컵으로 부족하면 좀 더 넣어주세요.
어슷썬 풋고추를 넣고 잘 섞어가면서 5분정도 더 끓여줍니다.

등록일 : 2009-06-05 수정일 : 2015-08-31

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포토 리뷰 1
요리 후기 1

초심으로~^^ 2017-05-09 18:24:27

땡초로 매운맛을 가미하니~~굳~~맛~~짱 

댓글 58
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