저장성이 좋은 전복요리 전복초 전복 조림 레시피/전복 손질법

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저장성이 좋은 전복요리 전복초 전복 조림 레시피/전복 손질법

전복초에서 '초'는 재료를 장물에 조려 윤기가 나게 만드는 조리법인데요. 전복 같은 해산물 요리는 저장성이 좋지 않지만 이렇게 간장 양념에 조려내면 냉장고에 두고 먹을 수 있는 밑반찬이 된답니다. 원기 회복에 좋은 전복을 두고 두고 밑반찬으로 먹을 수 있어요. ^^

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

전복 중 소 사이즈
10마리
통마늘
5개
생강
1톨
대파 흰 부분
1대
홍고추
1개
잣
조금

[조림 양념]

간장
4T
설탕
2T
조청 올리고당 가능
1T
맛술
2T
후추
소량
물
100ml

[전분물]

전분가루
2t
물
2t

조리도구

주방솔
냄비
숟가락
도마
조리용나이프
소스볼
계량스푼
요리스푼
접시

노하우

▶ 전복 손질법

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▶ 대파 조리법

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▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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먼저 전복은 솔을 이용하여 이물질을 제거해 주고 깨끗이 씻어 줍니다.

전복 손질법

전복은 끓는 물에 대략 10초 정도 살짝 데쳐 주세요.

데친 전복의 내장을 떼어내고 이빨도 제거해 주세요.

이렇게 전복을 살짝 데쳐주면 내장과 이빨을 제거하는 게 더 쉬워집니다.

전복의 껍데기를 데코용으로 사용하려면 끓는 물에 한 번 더 삶은 뒤 사용해 주세요.

전복의 반은 예쁘게 칼집을 내어 주고 나머지 반을 먹기 좋게 얇게 저며 주었어요.

마늘과 생강은 얇게 저며 채 썰어 주세요.

대파의 흰 뿌리도 적당한 크기로 잘라 줍니다.

홍고추는 어슷썰기 해서 준비해 주세요.

냄비에 물 100ml을 붓고 간장, 설탕, 맛술, 조청을 넣어 줍니다.

간장 4T, 설탕 2T, 맛술 2T, 조청 1T

중불

그 다음 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓여 줍니다.

중불

끓인 간장 양념에 전복의 관자가 위로 향하게 넣어 주고 조려 주세요.

중불~약불

전복을 조리는 동안 전분물을 만들어 줍니다.

전분 2t + 물 2t

전복에 색이 어느 정도 베이면 홍고추를 넣고 뒤적여 줍니다.

약불

전복이 조려지면 전분물을 붓고 뒤적여 줍니다.

약불

마지막으로 참기름을 한 바퀴 둘러 주고 후추를 조금 넣고 뒤적여 준 뒤 불을 꺼 마무리합니다. 그릇에 예쁘게 담아내고 잣가루를 뿌려 플레이팅해주세요.

: 전복은 너무 오래 삶으면 질겨 진답니다. 오래 삶지 않게 조심해 주세요.^^

등록일 : 2024-05-07 수정일 : 2024-05-07

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